Malabi
מלבי MalabiDites-le : mah-LAH-bee
Le malabi est un pudding au lait israélien bien-aimé parfumé à l'eau de rose, traditionnellement servi froid et garni de sirop rose sucré, de noix de coco râpée et de cacahuètes hachées. C'est un aliment de rue et un dessert incontournable dans tout Israël, apprécié toute l'année, surtout pendant les chaudes journées d'été et lors des célébrations. Le pudding soyeux et floral contraste magnifiquement avec les noix croquantes et la noix de coco moelleuse, créant une friandise rafraîchissante et délicatement parfumée qui reflète les influences diverses de la cuisine israélienne.
Malabi
מלבי, Malabi
Prononcé mah-LAH-bee
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le lait, ½ cup (100 g) sugar et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse sans grumeaux.
Placer la casserole sur feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne un doux frémissement, environ 6–8 minutes. Il devrait napper le dos d'une cuillère.
Retirer du feu et incorporer 2 tsp rose water. Répartir le pudding uniformément dans 4 bols ou verres de service. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
Pendant que le pudding refroidit, préparer le sirop : combiner ½ cup (120 ml) water et ¼ cup (50 g) sugar dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisser mijoter pendant 3 minutes. Retirer du feu, incorporer 1 tsp rose water et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge si utilisé. Laisser refroidir complètement.
Au moment de servir, verser une généreuse couche de sirop rose refroidi sur chaque pudding.
Saupoudrer chaque portion de noix de coco râpée et de cacahuètes hachées. Servir froid.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une couche de purée de fraise ou de framboise sous le sirop, tandis que les versions modernes utilisent parfois du lait d'amande ou garnissent de pistaches concassées au lieu de cacahuètes.
Notes du cuisinier
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié du lait par du lait de coco tout en conservant la saveur classique à la rose.
- Ajuster la quantité d'eau de rose selon le goût ; elle doit être parfumée mais non envahissante.
- Le pudding continuera d'épaissir en refroidissant, donc le retirer du feu dès qu'il atteint une consistance épaisse et versable.
Servir avec
Café turc fort ou thé à la menthe
Préparation à l'avance et conservation
Les puddings peuvent être préparés et réfrigérés jusqu'à 2 jours à l'avance ; ajouter le sirop et les garnitures juste avant de servir.
