Budino al latte israeliano (Malabi)
מלבי MalabiPronuncia: mah-LAH-bee
Il malabi è un amato budino al latte israeliano profumato all'acqua di rose, tradizionalmente servito freddo e guarnito con sciroppo rosa dolce, cocco grattugiato e arachidi tritate. È un alimento da strada e un dessert tipico in tutto Israele, apprezzato tutto l'anno specialmente durante le calde giornate estive e nelle celebrazioni. La consistenza setosa e floreale del budino contrasta magnificamente con la croccantezza delle noci e la masticabilità del cocco, creando un dolce rinfrescante e delicatamente profumato che riflette le diverse influenze sulla cucina israeliana.
Budino al latte israeliano (Malabi)
מלבי, Malabi
Pronunciato mah-LAH-bee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una casseruola media, sbatti insieme il latte, ½ cup (100 g) sugar e l'amido di mais fino a ottenere un composto completamente liscio senza grumi.
Metti la casseruola a fuoco medio e cuoci, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa e arriva a un leggero bollore, circa 6–8 minuti. Dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Togli dal fuoco e mescola 2 tsp rose water. Dividi il budino in modo uniforme tra 4 ciotole o bicchieri da portata. Lascia raffreddare leggermente, poi metti in frigorifero per almeno 3 ore finché non sia completamente rappreso.
Mentre il budino si raffredda, prepara lo sciroppo: unisci ½ cup (120 ml) water e ¼ cup (50 g) sugar in una piccola casseruola. Porta a ebollizione, mescolando finché lo zucchero non si scioglie, poi fai sobbollire per 3 minuti. Togli dal fuoco, mescola 1 tsp rose water e qualche goccia di colorante alimentare rosso se lo usi. Lascia raffreddare completamente.
Quando sei pronto per servire, versa uno strato generoso di sciroppo rosa raffreddato su ogni budino.
Cospargi ogni porzione con cocco grattugiato e arachidi tritate. Servi freddo.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono uno strato di purea di fragole o lamponi sotto lo sciroppo, mentre le versioni moderne occasionalmente usano latte di mandorla o guarniscono con pistacchi tritati invece delle arachidi.
Note del cuoco
- Per una versione più leggera, puoi sostituire fino alla metà del latte con latte di cocco mantenendo il classico sapore di rose.
- Regola la quantità di acqua di rose a piacere; deve essere profumata ma non dominante.
- Il budino continuerà a addensarsi mentre si raffredda, quindi togliilo dal fuoco non appena raggiunge una consistenza densa e versabile.
Servire con
Caffè turco forte o tè alla menta
Preparazione in anticipo e conservazione
I budini possono essere preparati e refrigerati fino a 2 giorni prima; aggiungi lo sciroppo e le guarnizioni appena prima di servire.
