Pan Sobao portoricain (Pan Sobao)
Pan sobao Dites-le : pan so-BOW
Le pan sobao est un pain portoricain bien-aimé connu pour sa mie douce et légèrement sucrée ainsi que sa croûte dorée et tendre. Le nom signifie littéralement « pain péti », reflétant la méthode traditionnelle de travailler la pâte à la main. C’est un aliment de base dans toute l’île, apprécié au petit-déjeuner avec du café ou en accompagnement du déjeuner et du dîner. Sa texture moelleuse et sa douceur subtile en font un pain parfait pour le toaster ou le manger frais avec du beurre.
Pan Sobao portoricain (Pan Sobao)
Pan sobao
Prononcé pan so-BOW
- Pour
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol mélangeur, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure instantanée et le sel.
Ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
Dans un bol séparé, fouettez le lait tiède, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Versez les ingrédients liquides dans le mélange de farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme.
Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et ne colle plus.
Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol légèrement graissé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Dégazez la pâte levée, divisez-la en deux portions égales et façonnez chacune en un boudin de 10 pouces (25 cm). Placez les boudins sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Faites cuire les pains pendant 22 à 27 minutes jusqu’à ce que les dessus soient dorés et que la température interne atteigne 190°F (88°C).
Sortez du four et badigeonnez légèrement les dessus de beurre fondu pendant qu’ils sont encore chauds. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de trancher.
Variantes régionales
Certains cuisiniers à la maison ajoutent un soupçon de zeste de citron ou d’orange à la pâte pour une note d’agrumes, tandis que les versions modernes incorporent parfois une petite quantité de saindoux avec le beurre pour une richesse supplémentaire.
Notes du cuisinier
- La pâte doit être douce et légèrement collante ; évitez d’ajouter trop de farine supplémentaire pendant le pétrissage pour garder la mie tendre.
- Pour une texture la plus authentique, pétrissez à la main plutôt qu’avec un batteur sur socle.
- Conservez les restes dans un sac hermétique ; le pain reste moelleux pendant 2 à 3 jours et se toaste magnifiquement.
Servir avec
Beurre frais, café con leche, ou en accompagnement de plats de petit-déjeuner portoricains comme les huevos fritos.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée et réfrigérée toute la nuit après la première levée. Ramenez à température ambiante avant de façonner et de cuire. Le pain cuit se congèle bien jusqu’à 1 mois ; décongelez et réchauffez dans un four doux.
