Bistec portoricain aux oignons (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado Dites-le : bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
Le bistec encebollado est la poêle bien-aimée de Porto Rico à base de steak et d’oignons, un plat de semaine servi également lors de rassemblements familiaux et dans les cafétérias décontractées. De fines tranches de bœuf sont assaisonnées avec de l’ail, de l’origan, du cumin et du vinaigre, rapidement saisies, puis mijotées avec des rondelles d’oignon doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et brillantes. Le résultat est savoureux, acidulé et profondément satisfaisant, avec une légère sauce au goût de tomate qui demande à être versée sur du riz. C’est simple, économique et indéniablement portoricain, transformant de modestes escalopes en un plat principal réconfortant.
Bistec portoricain aux oignons (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado
Se prononce bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the steaks
For the skillet
Méthode
Épongez les steaks avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, l’ail, l’origan, le cumin, le vinaigre et 1 cuillère à soupe (15 ml) de l’huile d’olive ; frottez ce mélange sur les deux faces des steaks. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les steaks par lots, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés mais pas complètement cuits ; transférez sur une assiette et répétez avec les steaks restants.
Baissez le feu à moyen et ajoutez la cuillère à soupe (15 ml) d’huile restante et les oignons. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les oignons ramollissent et que leurs bords deviennent dorés.
Incorporez la sauce tomate et l’eau, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Portez à un doux frémissement et laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie.
Remettez les steaks et leur jus dans la poêle, en les nichant dans les oignons. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que les steaks soient juste cuits à point et tendres et que la sauce enrobe les oignons.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel. Servez chaud, en versant les oignons et la sauce sur les steaks.
Variantes régionales
Certains cuisiniers portoricains ajoutent des pommes de terre en tranches ou une touche de bière au mijotage ; la bavette ou le steak à sandwich peut remplacer le faux-filet. D’autres ajoutent un peu de sazón pour plus de couleur.
Notes du cuisinier
- Les steaks fins cuisent rapidement ; retirez-les de la première saisie alors qu’ils sont encore légèrement saignants pour qu’ils restent tendres pendant le mijotage avec les oignons.
- Si la sauce réduit trop, ajoutez de l’eau 2 cuillères à soupe (30 ml) à la fois ; si elle semble trop liquide, découvrez pendant les dernières minutes.
- Coupez les oignons en rondelles épaisses pour qu’ils conservent un peu de croquant et de douceur après le mijotage.
Servir avec
Riz blanc, habichuelas guisadas (stewed beans), et bananes plantains frites sucrées ou tostones.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’à 3 jours ; réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d’eau pour détendre la sauce.
