Yaniqueques dominicanos (Yaniqueque)
Yaniqueque Dilo: yah-nee-KEH-keh
Los yaniqueques son panes planos crujientes y dorados que se adoran como snack de comida callejera en toda la República Dominicana, especialmente en la provincia de Santo Domingo. Sus orígenes se remontan a los johnnycakes ingleses que trajeron los migrantes de las cercanas islas del Caribe. Se elaboran con una masa sencilla de harina, agua, sal y un toque de azúcar, y se fríen hasta que quedan burbujeantes y crujientes. Su sabor dulce-salado y su crujiente satisfactorio los hacen perfectos para el desayuno o como tentempié en cualquier momento; a menudo se venden calientes en camiones de comida y vendedores de playa.
Yaniqueques dominicanos (Yaniqueque)
Yaniqueque
Se pronuncia yah-nee-KEH-keh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, la sal, el azúcar y la levadura en polvo.
Añade las 3 cucharadas de aceite vegetal y el agua tibia. Mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular.
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 4-5 minutos hasta que quede suave y elástica. La masa debe sentirse suave pero no pegajosa.
Divide la masa en 6 trozos iguales y forma cada uno en una bola. Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar 15 minutos.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada bola en un círculo fino de unos 7 inches (18 cm) de diámetro y ⅛ inch (3 mm) de grosor. Pincha la superficie varias veces con un tenedor para evitar grandes bolsas de aire.
Vierte aceite en una sartén honda grande o una olla holandesa hasta que tenga unos 1½ inches (4 cm) de profundidad. Calienta a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F (175°C).
Desliza con cuidado un yaniqueque en el aceite caliente. Fríe durante 1-2 minutos por cada lado hasta que se infle, se dore y los bordes parezcan crujientes.
Retira con unas pinzas o una espumadera y escurre sobre papel absorbente. Repite con los yaniqueques restantes, ajustando el fuego para mantener constante la temperatura del aceite.
Sirve inmediatamente mientras aún estén calientes y crujientes.
Variantes regionales
Algunas familias añaden una pizca de semillas de anís a la masa para un sutil toque de regaliz, mientras que las versiones modernas a veces incluyen queso rallado o ajo en polvo para un giro salado.
Notas del cocinero
- Para que queden más crujientes, extiende la masa lo más fina posible sin que se rompa.
- Si el aceite está demasiado caliente, los yaniqueques se dorarán demasiado rápido sin cocerse por dentro; prueba primero la temperatura con un trocito de masa.
- La masa sobrante se puede refrigerar hasta un día; déjala a temperatura ambiente antes de extenderla.
Servir con
Café caliente, leche con chocolate o rodajas de mango fresco; también está delicioso con salami frito o huevos para un desayuno dominicano completo.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlos frescos. Recalienta en un horno a 375°F (190°C) durante 5 minutos para recuperar el crujiente.
