Yaniqueques Dominicanos (Yaniqueque)
Yaniqueque Diga: yah-nee-KEH-keh
Os yaniqueques são pães planos crocantes e dourados, queridos como lanche de rua em toda a República Dominicana, especialmente na província de Santo Domingo. Suas raízes remontam aos johnnycakes ingleses trazidos por migrantes das ilhas caribenhas próximas. Feitos de uma massa simples de farinha, água, sal e um toque de açúcar, são fritos até ficarem cheios de bolhas e crocantes. Seu sabor doce-salgado e a crocância satisfatória os tornam perfeitos para o café da manhã ou como um petisco a qualquer hora, frequentemente vendidos quentes por caminhões de comida e vendedores de praia.
Yaniqueques Dominicanos (Yaniqueque)
Yaniqueque
Pronunciado yah-nee-KEH-keh
- Rende
- 6
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um fouet a farinha, o sal, o açúcar e o fermento em pó.
Adicione as 3 colheres de sopa de óleo vegetal e a água morna. Misture com uma colher de pau até formar uma massa irregular.
Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove por 4–5 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve estar macia, mas não pegajosa.
Divida a massa em 6 pedaços iguais e enrole cada um em uma bola. Cubra com um pano de cozinha limpo e deixe descansar por 15 minutos.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola em um círculo fino de cerca de 7 inches (18 cm) de diâmetro e ⅛ inch (3 mm) de espessura. Fure a superfície várias vezes com um garfo para evitar grandes bolhas de ar.
Despeje óleo em uma frigideira grande e funda ou panela holandesa até atingir cerca de 1½ inches (4 cm) de profundidade. Aqueça em fogo médio-alto até atingir 350°F (175°C).
Deslize cuidadosamente um yaniqueque no óleo quente. Frite por 1–2 minutos de cada lado até inflar, dourar e as bordas ficarem crocantes.
Retire com uma pinça ou escumadeira e escorra em papel-toalha. Repita com os yaniqueques restantes, ajustando o fogo para manter a temperatura do óleo estável.
Sirva imediatamente enquanto ainda estiverem quentes e crocantes.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam uma pitada de sementes de anis à massa para um sutil toque de alcaçuz, enquanto versões modernas ocasionalmente incluem queijo ralado ou alho em pó para um toque salgado.
Notas do cozinheiro
- Para ficar ainda mais crocante, abra a massa o mais fina possível sem rasgar.
- Se o óleo estiver quente demais, os yaniqueques vão dourar muito rápido sem cozinhar por dentro; teste a temperatura com um pedacinho de massa primeiro.
- Massa sobrando pode ser refrigerada por até um dia; deixe em temperatura ambiente antes de abrir.
Sirva com
Café quente, leite com chocolate ou fatias de manga fresca; também delicioso com salame frito ou ovos para um café da manhã dominicano completo.
Antecipe e armazenamento
Melhor comido fresco. Reaqueça em forno a 375°F (190°C) por 5 minutos para restaurar a crocância.
