Puré de plátanos verdes dominicano (Mangú)
Mangú Dilo: mahn-GOO
El mangú es un querido desayuno dominicano de plátanos verdes hervidos y machacados hasta obtener una textura cremosa y sabrosa. Se sirve en toda la República Dominicana, desde las cocinas de casa hasta las cafeterías de carretera, a menudo cubierto con cebollas rojas encurtidas y acompañado del clásico trío llamado los tres golpes: salami frito, queso frito y huevos fritos. El puré es suave pero contundente, con una dulzura suave de los plátanos equilibrada por la mantequilla, la leche y la sal. Es un comienzo de día abundante y reconfortante, y un motivo de orgullo nacional.
Puré de plátanos verdes dominicano (Mangú)
Mangú
Se pronuncia mahn-GOO
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Para el mangú
Para las cebollas encurtidas
Para servir (los tres golpes)
Preparación
En un tazón pequeño, combine la cebolla roja en rodajas, el vinagre blanco, el agua, la sal y el orégano. Presione la cebolla hacia abajo en el líquido y déjela reposar al menos 20 minutos, revolviendo una vez, hasta que se ablande ligeramente y tome un color rosa brillante.
Recorte los extremos de los plátanos, haga un corte superficial a lo largo de cada uno y retire la gruesa piel verde. Corte los plátanos en trozos de 1 pulgada (2,5 cm), sumergiéndolos en un tazón con agua fría si comienzan a oscurecerse.
Ponga los trozos de plátano en una olla grande y cúbralos con agua fría por 2 pulgadas (5 cm). Agregue la 1 cucharada de sal, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernos y un trozo se machaque fácilmente. Reserve 1 taza (240 ml) del agua de cocción, luego escurra.
Mientras los plátanos están calientes, macháquelos en la olla o páselos por un prensapurés. Incorpore la mantequilla, la leche tibia y 1/2 cucharadita de sal, luego agregue el agua de cocción reservada poco a poco, revolviendo enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que quede suave, espeso y cremoso como un puré de papas espeso. Pruebe y ajuste la sal.
Caliente 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregue las rodajas de salami y fría durante 1–2 minutos por lado, hasta que se doren y los bordes estén crujientes. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.
En la misma sartén, agregue un poco más de aceite si es necesario y fría las rodajas de queso durante 1–2 minutos por lado, hasta que estén doradas y ligeramente ablandadas. Transfiera al plato con el salami.
Agregue el aceite restante a la sartén, cascar los huevos y sazone con sal y pimienta negra. Fría durante 2–3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas, o a su gusto.
Sirva el mangú en platos y haga un pequeño hueco en la parte superior. Vierta las cebollas encurtidas y un poco de su salmuera sobre el mangú, luego acomode el salami frito, el queso y los huevos al lado.
Variantes regionales
Algunos hogares dominicanos sirven el mangú con pescado frito o arenque (arenque) en lugar de los tres golpes, o simplemente con cebollas encurtidas y un chorrito de aceite de oliva.
Notas del cocinero
- Use plátanos muy verdes y firmes; los amarillos son dulces y no darán la textura clásica.
- Machaque los plátanos mientras están calientes y agregue el líquido gradualmente, ya que el mangú espesa a medida que se asienta. Tenga a mano agua de cocción o leche adicional.
- Para una versión más ligera, reemplace la mantequilla por aceite de oliva y use agua de cocción en lugar de leche.
Servir con
El clásico los tres golpes: salami frito, queso frito y huevos fritos, con café fuerte o chocolate caliente.
Preparación anticipada y conservación
El mangú es mejor fresco, pero las sobras se conservan en el refrigerador hasta 2 días; recalentar suavemente con un chorrito de leche o agua, revolviendo hasta que esté cremoso.
