Dominikańskie Yaniqueques (Yaniqueque)
Yaniqueque Powiedz to: yah-nee-KEH-keh
Yaniqueques to chrupkie, złociste placki, uwielbiane jako uliczna przekąska w całej Republice Dominikańskiej, zwłaszcza w prowincji Santo Domingo. Ich korzenie sięgają angielskich johnnycakes przywiezionych przez migrantów z pobliskich wysp karaibskich. Przygotowane z prostego ciasta z mąki, wody, soli i odrobiny cukru, są smażone w głębokim oleju aż staną się puszyste i chrupkie. Ich słodko-słony smak i satysfakcjonujący chrupot sprawiają, że są idealne na śniadanie lub jako przekąska o każdej porze dnia, często sprzedawane na gorąco z food trucków i przez plażowych sprzedawców.
Dominikańskie Yaniqueques (Yaniqueque)
Yaniqueque
Wymowa: yah-nee-KEH-keh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce do mieszania ubij razem mąkę, sól, cukier i proszek do pieczenia.
Dodaj 3 łyżki oleju roślinnego i ciepłą wodę. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie nieregularne ciasto.
Przenieś ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj przez 4–5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące.
Podziel ciasto na 6 równych części i uformuj z każdej kulkę. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw na 15 minut.
Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulkę na cienkie koło o średnicy około 7 cali (18 cm) i grubości ⅛ cala (3 mm). Nakłuj powierzchnię kilkukrotnie widelcem, aby zapobiec powstawaniu dużych kieszeni powietrznych.
Wlej olej do dużej głębokiej patelni lub garnka żeliwnego, aż jego poziom wyniesie około 1½ cala (4 cm). Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, aż osiągnie 350°F (175°C).
Ostrożnie wsuwaj jednego yaniqueque do gorącego oleju. Smaż przez 1–2 minuty z każdej strony, aż urośnie, nabierze złotobrązowego koloru i brzegi będą wyglądać na chrupkie.
Wyjmij za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej i odsącz na papierowych ręcznikach. Powtórz z pozostałymi yaniqueques, dostosowując ogień, aby utrzymać stałą temperaturę oleju.
Podawaj natychmiast, gdy są jeszcze ciepłe i chrupkie.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają szczyptę nasion anyżu do ciasta, aby uzyskać subtelną nutę lukrecji, podczas gdy nowoczesne wersje czasami zawierają starty ser lub czosnek w proszku dla wytrawnego akcentu.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać dodatkową chrupkość, rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe, bez rozrywania go.
- Jeśli olej jest zbyt gorący, yaniqueques zbrązowieją zbyt szybko, nie upiekąc się w środku; najpierw przetestuj temperaturę na małym kawałku ciasta.
- Pozostałe ciasto można przechowywać w lodówce do jednego dnia; przed rozwałkowaniem doprowadź je do temperatury pokojowej.
Podawać z
Gorąca kawa, mleko czekoladowe lub świeże plastry mango; również pyszne z smażoną salami lub jajkami na pełne dominikańskie śniadanie.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże. Aby przywrócić chrupkość, podgrzej w piekarniku w temperaturze 375°F (190°C) przez 5 minut.
