Yaniqueques dominicane (Yaniqueque)
Yaniqueque Spune: yah-nee-KEH-keh
Yaniqueques sunt lipii crocante, aurii, îndrăgite ca gustare stradală în toată Republica Dominicană, mai ales în provincia Santo Domingo. Ele își au rădăcinile în johnnycakes englezești aduse de migranți de pe insulele caraibiene din apropiere. Preparate dintr-un aluat simplu de făină, apă, sare și un strop de zahăr, ele sunt prăjite în ulei până devin pufoase și crocante. Gustul lor sărat-dulce și crocantul satisfăcător le fac perfecte pentru micul dejun sau ca deliciu oricând, fiind adesea vândute calde de la camioanele cu mâncare și vânzătorii de pe plajă.
Yaniqueques dominicane (Yaniqueque)
Yaniqueque
Pronunțat yah-nee-KEH-keh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un bol mare de amestec, bate împreună făina, sarea, zahărul și praful de copt.
Adaugă cele 3 linguri de ulei vegetal și apa călduță. Amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat neregulat.
Pune aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământă timp de 4–5 minute până devine neted și elastic. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios.
Împarte aluatul în 6 bucăți egale și rulează fiecare în bilă. Acoperă cu un prosop de bucătărie curat și lasă la odihnă 15 minute.
Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde fiecare bilă într-un cerc subțire de aproximativ 7 inches (18 cm) diametru și ⅛ inch (3 mm) grosime. Înțeapă suprafața de mai multe ori cu o furculiță pentru a preveni buzunarele mari de aer.
Toarnă ulei într-o tigaie adâncă mare sau oală olandeză până ajunge la aproximativ 1½ inches (4 cm) adâncime. Încălzește la foc mediu-mare până ajunge la 350°F (175°C).
Glisează cu grijă un yaniqueque în uleiul încins. Prăjește 1–2 minute pe fiecare parte până se umflă, devine auriu-maroniu și marginile arată crocante.
Scoate cu clește sau o spumieră și scurge pe prosoape de hârtie. Repetă cu restul de yaniqueques, ajustând focul pentru a menține temperatura uleiului constantă.
Servește imediat cât sunt încă calde și crocante.
Variante regionale
Unele familii adaugă un praf de semințe de anason în aluat pentru o notă subtilă de lemn-dulce, în timp ce versiunile moderne includ ocazional brânză rasă sau pudră de usturoi pentru o variantă sărată.
Note ale bucătarului
- Pentru crocant suplimentar, întinde aluatul cât mai subțire posibil fără să se rupă.
- Dacă uleiul este prea fierbinte, yaniqueques se vor rumeni prea repede fără să se gătească în interior; testează temperatura cu o bucățică mică de aluat mai întâi.
- Aluatul rămas poate fi refrigerat până la o zi; adu-l la temperatura camerei înainte de a-l întinde.
Se servește cu
Cafea fierbinte, lapte cu ciocolată sau felii proaspete de mango; de asemenea delicios cu salam prăjit sau ouă pentru un mic dejun dominican complet.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun proaspăt. Reîncălzește într-un cuptor la 375°F (190°C) timp de 5 minute pentru a restabili crocantul.
