Yaniqueques dominicains (Yaniqueque)
Yaniqueque Dites-le : yah-nee-KEH-keh
Les yaniqueques sont des pains plats croustillants et dorés appréciés comme en-cas de street-food à travers la République dominicaine, particulièrement dans la province de Santo Domingo. Ils remontent aux johnnycakes anglais apportés par les migrants des îles caribéennes voisines. Préparés à partir d'une pâte simple de farine, d'eau, de sel et d'une touche de sucre, ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et croustillants. Leur saveur salée-sucrée et leur croquant satisfaisant en font un parfait petit-déjeuner ou une gourmandise à tout moment, souvent vendus chauds par des camions de restauration et des vendeurs de plage.
Yaniqueques dominicains (Yaniqueque)
Yaniqueque
Prononcé yah-nee-KEH-keh
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol mélangeur, fouettez ensemble la farine, le sel, le sucre et la levure chimique.
Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile végétale et l'eau tiède. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte doit être douce mais pas collante.
Divisez la pâte en 6 morceaux égaux et roulez chacun en boule. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 15 minutes.
Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule en un cercle fin d'environ 7 inches (18 cm) de diamètre et ⅛ inch (3 mm) d'épaisseur. Piquez la surface plusieurs fois avec une fourchette pour éviter les grosses poches d'air.
Versez de l'huile dans une grande poêle profonde ou une cocotte jusqu'à environ 1½ inches (4 cm) de profondeur. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350°F (175°C).
Glissez délicatement un yaniqueque dans l'huile chaude. Faites frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il gonfle, devienne doré et que les bords paraissent croustillants.
Retirez avec une pince ou une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Répétez avec les yaniqueques restants, en ajustant le feu pour maintenir la température de l'huile constante.
Servez immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds et croustillants.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une pincée de graines d'anis à la pâte pour une note subtile de réglisse, tandis que les versions modernes incluent parfois du fromage râpé ou de la poudre d'ail pour une touche salée.
Notes du cuisinier
- Pour un supplément de croustillant, étalez la pâte aussi finement que possible sans la déchirer.
- Si l'huile est trop chaude, les yaniqueques bruniront trop vite sans cuire à l'intérieur ; testez d'abord la température avec un petit morceau de pâte.
- La pâte restante peut être réfrigérée jusqu'à un jour ; ramenez-la à température ambiante avant d'étaler.
Servir avec
Café chaud, lait chocolaté ou tranches de mangue fraîche ; également délicieux avec du salami frit ou des œufs pour un petit-déjeuner dominicain complet.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais. Réchauffez dans un four à 375°F (190°C) pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant.
