Cazuela de plátano dominicana (Pastelón)
Pastelón Dilo: pahs-teh-LOHN
El pastelón es la respuesta dominicana a la lasaña: capas de plátano maduro dulce, un sabroso relleno de carne molida perfumado con sofrito y abundante queso derretido. Es un plato casero muy querido, servido en almuerzos familiares y celebraciones por todo el país. El contraste del plátano caramelizado, la carne jugosa con tomate y el queso fundido hace que cada porción sea reconfortante y rica. Un breve reposo después del horneado ayuda a que las capas se mantengan unidas antes de cortar.
Cazuela de plátano dominicana (Pastelón)
Pastelón
Se pronuncia pahs-teh-LOHN
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Para el relleno de carne
Para los plátanos y el montaje
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento y cocina, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidos, unos 5 minutos. Añade el ajo, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra y cocina 30 segundos hasta que suelten aroma.
Agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que ya no esté rosada y esté ligeramente dorada, 6-8 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, luego añade la salsa de tomate, las aceitunas y las pasas. Cocina a fuego lento sin tapar hasta que espese y tenga consistencia de salsa, 8-10 minutos; prueba y ajusta la sal. Reserva.
Pela los plátanos y córtalos en rodajas de 1/2 pulgada (1 cm) de grosor. Calienta las 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rodajas de plátano por tandas hasta que estén doradas y tiernas, 2-3 minutos por lado. Escurre sobre papel absorbente y espolvorea ligeramente con sal.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde cuadrado de 9 pulgadas (23 cm) con la 1 cucharadita de aceite vegetal.
Coloca la mitad de las rodajas de plátano en el molde, superponiéndolas ligeramente para cubrir el fondo. Extiende todo el relleno de carne de manera uniforme sobre los plátanos, luego esparce la mitad del queso encima.
Coloca la capa restante de plátanos sobre el queso, presionando suavemente. Vierte los huevos batidos de manera uniforme sobre la parte superior, luego termina con el queso restante.
Hornea hasta que burbujee en los bordes y el queso esté derretido y dorado, 25-30 minutos. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Corta en cuadrados y sirve caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros omiten las pasas y las aceitunas para un relleno de carne más sencillo, o usan plátanos maduros machacados en lugar de rodajas para una cazuela más suave y fácil de servir con cuchara.
Notas del cocinero
- Usa plátanos muy maduros con manchas negras para obtener el mejor dulzor, pero mantenlos lo suficientemente firmes para cortarlos limpiamente.
- Cocina el relleno de carne hasta que esté bastante espeso y seco; un relleno húmedo hace que la cazuela quede suelta.
- No omitas el reposo después del horneado; ayuda a que las capas se asienten para que las porciones se mantengan unidas.
Servir con
Una ensalada verde crujiente o cebollas rojas encurtidas, y cerveza fría o agua.
Preparación anticipada y conservación
Monta hasta con 1 día de anticipación, cubre y refrigera; hornea desde frío, añadiendo 10-15 minutos. Las sobras se conservan cubiertas en el refrigerador hasta por 3 días.
