Setas blancas a la Hutsul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби Hutsul'ski HrybyDilo: hoo-TSOOL-skee HRY-bee
Setas blancas a la Hutsul es un guiso rústico de las montañas de los Cárpatos en el oeste de Ucrania. Setas blancas silvestres recolectadas se alternan en capas con rodajas de patata, cebollas salteadas y una salsa de crema agria, luego se hornean lentamente hasta que estén tiernas y doradas. Este sustancioso plato hutsul resalta los sabores terrosos del bosque y se disfruta tradicionalmente como plato principal en las frías noches, en reuniones familiares o durante las fiestas de invierno.
Setas blancas a la Hutsul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби, Hutsul'ski Hryby
Se pronuncia hoo-TSOOL-skee HRY-bee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Unta generosamente con mantequilla un molde de hornear profundo de 9x13 pulgadas (23x33 cm).
Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas y cocínalas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén suaves y ligeramente doradas, unos 8 minutos.
Añade las setas en rodajas y el ajo picado a la sartén. Cocina durante 10-12 minutos hasta que las setas suelten su líquido y este se evapore casi por completo; sazona con la mitad de la sal y la pimienta.
Coloca la mitad de las rodajas de patata en una capa uniforme en el molde de hornear preparado. Extiende la mezcla de setas y cebollas sobre las patatas, luego cubre con el resto de las rodajas de patata.
En un bol, bate juntos la crema agria, la leche, la sal restante y la mayor parte del eneldo picado. Vierte esta mezcla de manera uniforme sobre las patatas y las setas.
Cubre el molde bien con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y continúa horneando otros 15-20 minutos hasta que la parte superior esté dorada, las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y la salsa burbujee en los bordes.
Deja reposar el guiso durante 5-10 minutos. Espolvorea con el eneldo fresco restante antes de servir.
Variantes regionales
En algunos hogares hutsules se espolvorea un puñado de queso duro rallado como bryndza por encima antes de la última horneada sin cubrir. Las versiones modernas ocasionalmente añaden una capa de repollo o zanahorias salteados.
Notas del cocinero
- Usa una mezcla de champiñones blancos y setas silvestres si no puedes encontrar variedades recolectadas; el sabor seguirá siendo excelente.
- No apresures el paso de saltear las setas; evaporar el líquido concentra el sabor terroso.
- Elige patatas firmes que mantengan su forma para que las capas se mantengan distintas después de hornear.
Servir con
Pan de centeno crujiente, pepinos en escabeche y un vaso de suero de leche frío o té de hierbas.
Preparación anticipada y conservación
Se puede montar hasta 6 horas antes y guardar en el refrigerador; añade 10 minutos al tiempo de horneado cubierto si horneas directamente desde la nevera. Las sobras se recalientan bien en un horno a 350°F (175°C).
