Weiße Pilze à la Hutsul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби Hutsul'ski HrybyAussprache: hoo-TSOOL-skee HRY-bee
Weiße Pilze à la Hutsul ist ein rustikaler Auflauf aus den Karpaten in der Westukraine. Gesammelte wilde weiße Pilze werden mit Kartoffelscheiben, angebratenen Zwiebeln und einer Sauerrahmsauce geschichtet und dann langsam gebacken, bis sie zart und goldbraun sind. Dieses herzhafte Hutsul-Gericht hebt die erdigen Aromen des Waldes hervor und wird traditionell als Hauptgericht an kühlen Abenden, bei Familienfeiern oder zu Winterfesten genossen.
Weiße Pilze à la Hutsul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби, Hutsul'ski Hryby
Aussprache hoo-TSOOL-skee HRY-bee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Fetten Sie eine tiefe 9x13-inch (23x33 cm) Backform großzügig mit Butter ein.
Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelscheiben hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Geben Sie die Pilzscheiben und den gehackten Knoblauch in die Pfanne. Kochen Sie alles 10-12 Minuten lang, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und diese größtenteils verdampft ist; würzen Sie mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers.
Legen Sie die Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmäßig in die vorbereitete Backform. Verteilen Sie die Pilz-Zwiebel-Mischung über den Kartoffeln und belegen Sie dann mit den restlichen Kartoffelscheiben.
In einer Schüssel verrühren Sie den Sauerrahm, die Milch, das restliche Salz und den Großteil des gehackten Dills. Gießen Sie diese Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln und Pilze.
Decken Sie die Form fest mit Alufolie ab und backen Sie 30 Minuten lang. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 15-20 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist, die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind und die Sauce an den Rändern blubbert.
Lassen Sie den Auflauf 5-10 Minuten ruhen. Streuen Sie den restlichen frischen Dill vor dem Servieren darüber.
Regionale Varianten
In manchen Hutsul-Haushalten wird eine Handvoll geriebener Hartkäse wie Bryndza vor dem letzten offenen Backen obenauf gestreut. Moderne Varianten fügen gelegentlich eine Schicht angebratenen Kohl oder Karotten hinzu.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie eine Mischung aus weißen Champignons und wilden Pilzen, wenn Sie keine gesammelten Sorten finden können; der Geschmack ist dennoch hervorragend.
- Beeilen Sie sich nicht beim Anbraten der Pilze; das Verdampfen der Flüssigkeit konzentriert das erdige Aroma.
- Wählen Sie feste Kartoffeln, die ihre Form behalten, damit die Schichten nach dem Backen deutlich bleiben.
Dazu servieren
Knuspriges Roggenbrot, eingelegte Gurken und ein Glas kalte Buttermilch oder Kräutertee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 6 Stunden im Voraus zusammengestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden; fügen Sie 10 Minuten zur abgedeckten Backzeit hinzu, wenn Sie direkt aus dem Kühlschrank backen. Reste lassen sich gut in einem 350°F (175°C) Ofen aufwärmen.
