Białe grzyby à la huculskie (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби Hutsul'ski HrybyPowiedz to: hoo-TSOOL-skee HRY-bee
Białe grzyby à la huculskie to wiejska zapiekanka z Karpat Zachodniej Ukrainy. Zbierane dzikie białe grzyby układa się warstwami z plastrami ziemniaków, podsmażoną cebulą i sosem ze śmietany, a następnie powoli piecze do miękkości i złotego koloru. Ta sycąca huculska potrawa podkreśla leśne, ziemiste smaki i tradycyjnie jest podawana jako danie główne w chłodne wieczory, na rodzinnych spotkaniach lub podczas świąt zimowych.
Białe grzyby à la huculskie (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби, Hutsul'ski Hryby
Wymowa: hoo-TSOOL-skee HRY-bee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Hołubnie posmaruj masłem głęboką formę do pieczenia 9x13-inch (23x33 cm).
Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w plastry cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i lekko zrumieni się, około 8 minut.
Dodaj pokrojone w plastry grzyby i posiekany czosnek na patelnię. Smaż przez 10-12 minut, aż grzyby puszczą sok i większość z niego odparuje; dopraw połową soli i pieprzu.
Ułóż połowę plastrów ziemniaków w równej warstwie w przygotowanej formie do pieczenia. Rozprowadź mieszankę grzybów z cebulą na ziemniakach, a następnie przykryj pozostałymi plastrami ziemniaków.
W misce ubij razem śmietanę, mleko, pozostałą sól i większość posiekanego koperku. Wylej tę mieszankę równomiernie na ziemniaki i grzyby.
Przykryj formę szczelnie folią aluminiową i piecz przez 30 minut. Zdejmij folię i piecz dalej przez kolejne 15-20 minut, aż wierzch będzie złoty, ziemniaki miękkie po nakłuciu nożem, a sos bulgotał na brzegach.
Odstaw zapiekankę na 5-10 minut. Posyp pozostałym świeżym koperkiem przed podaniem.
Warianty regionalne
W niektórych huculskich domach garść startego twardego sera takiego jak bryndza jest posypywana na wierzch przed ostatnim odkrytym pieczeniem. Nowoczesne wersje okazjonalnie dodają warstwę podsmażanej kapusty lub marchwi.
Uwagi kucharza
- Użyj mieszanki białych pieczarek i grzybów leśnych, jeśli nie możesz znaleźć zbieranych odmian; smak nadal będzie doskonały.
- Nie spiesz się z etapem smażenia grzybów; odparowanie płynu koncentruje ziemisty smak.
- Wybierz twarde ziemniaki, które zachowują kształt, aby warstwy pozostały wyraźne po upieczeniu.
Podawać z
Chrupiący chleb żytni, kiszone ogórki oraz szklankę zimnego maślanki lub ziołowej herbaty.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można złożyć do 6 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce; dodaj 10 minut do czasu pieczenia pod przykryciem, jeśli pieczesz prosto z lodówki. Resztki dobrze się odgrzewają w piekarniku w 350°F (175°C).
