Cogumelos Brancos à la Hutsul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби Hutsul'ski HrybyDiga: hoo-TSOOL-skee HRY-bee
Cogumelos Brancos à la Hutsul é um ensopado rústico das Montanhas dos Cárpatos, no oeste da Ucrânia. Cogumelos brancos silvestres colhidos são dispostos em camadas com batatas fatiadas, cebolas salteadas e um molho de creme azedo, depois assados lentamente até ficarem macios e dourados. Este prato substancial hutsul destaca os sabores terrosos da floresta e é tradicionalmente apreciado como prato principal em noites frias, em reuniões familiares ou durante as festas de fim de ano.
Cogumelos Brancos à la Hutsul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби, Hutsul'ski Hryby
Pronunciado hoo-TSOOL-skee HRY-bee
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Unte generosamente uma assadeira funda de 9x13 polegadas (23x33 cm).
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8 minutos.
Adicione os cogumelos fatiados e o alho picado à frigideira. Cozinhe por 10-12 minutos até que os cogumelos liberem seu líquido e ele evapore quase completamente; tempere com metade do sal e da pimenta.
Disponha metade das fatias de batata em uma camada uniforme na assadeira preparada. Espalhe a mistura de cogumelos e cebolas sobre as batatas e, em seguida, cubra com as fatias de batata restantes.
Em uma tigela, bata juntos o creme azedo, o leite, o sal restante e a maior parte do endro picado. Despeje essa mistura uniformemente sobre as batatas e os cogumelos.
Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e asse por 30 minutos. Remova o papel alumínio e continue assando por mais 15-20 minutos até que o topo esteja dourado, as batatas estejam macias quando perfuradas com uma faca e o molho esteja borbulhando nas bordas.
Deixe o ensopado descansar por 5-10 minutos. Polvilhe com o endro fresco restante antes de servir.
Variantes regionais
Em algumas casas hutsul, um punhado de queijo duro ralado, como bryndza, é polvilhado por cima antes da última etapa de assar sem cobertura. Versões modernas ocasionalmente adicionam uma camada de repolho ou cenouras salteados.
Notas do cozinheiro
- Use uma mistura de cogumelos champignon brancos e silvestres se não conseguir encontrar variedades colhidas; o sabor ainda será excelente.
- Não apresse a etapa de saltear os cogumelos; evaporar o líquido concentra o sabor terroso.
- Escolha batatas firmes que mantenham sua forma para que as camadas permaneçam distintas após o assamento.
Sirva com
Pão de centeio crocante, pepinos em conserva e um copo de leitelho gelado ou chá de ervas.
Antecipe e armazenamento
Pode ser montado com até 6 horas de antecedência e mantido na geladeira; adicione 10 minutos ao tempo de assar coberto se assar direto da geladeira. As sobras reaquecem bem em um forno a 350°F (175°C).
