Funghi bianchi alla Hutsul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби Hutsul'ski HrybyPronuncia: hoo-TSOOL-skee HRY-bee
I funghi bianchi alla Hutsul sono una rustica casseruola dei Monti Carpazi nell'Ucraina occidentale. Funghi bianchi selvatici raccolti vengono stratificati con patate a fette, cipolle soffritte e una salsa alla panna acida, poi cotti lentamente in forno fino a diventare teneri e dorati. Questo sostanzioso piatto hutsul mette in risalto i sapori terrosi della foresta ed è tradizionalmente gustato come portata principale nelle serate fredde, durante riunioni familiari o nelle feste invernali.
Funghi bianchi alla Hutsul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби, Hutsul'ski Hryby
Pronunciato hoo-TSOOL-skee HRY-bee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Imburra generosamente una teglia da forno profonda 9x13-inch (23x33 cm).
Scalda l'olio di girasole in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non sono morbide e leggermente dorate, circa 8 minuti.
Aggiungi i funghi affettati e l'aglio tritato nella padella. Cuoci per 10-12 minuti finché i funghi non rilasciano il loro liquido e questo evapora quasi completamente; condisci con metà del sale e del pepe.
Disponi metà delle fette di patate in uno strato uniforme nella teglia preparata. Distribuisci il composto di funghi e cipolle sulle patate, poi copri con le rimanenti fette di patate.
In una ciotola, sbatti insieme la panna acida, il latte, il sale rimanente e la maggior parte dell'aneto tritato. Versa questo composto uniformemente sulle patate e i funghi.
Copri la teglia ermeticamente con carta stagnola e cuoci in forno per 30 minuti. Rimuovi la stagnola e continua la cottura per altri 15-20 minuti finché la superficie è dorata, le patate sono tenere quando infilzate con un coltello e la salsa bolle ai bordi.
Lascia riposare la casseruola per 5-10 minuti. Cospargi con l'aneto fresco rimanente prima di servire.
Varianti regionali
In alcune famiglie hutsul una manciata di formaggio duro grattugiato come la bryndza viene cosparsa sulla superficie prima dell'ultima cottura scoperta. Le versioni moderne occasionalmente aggiungono uno strato di cavolo o carote soffritti.
Note del cuoco
- Usa un mix di funghi champignon bianchi e funghi selvatici se non riesci a trovare varietà raccolte; il sapore sarà comunque eccellente.
- Non affrettare il passaggio della soffrittura dei funghi; far evaporare il liquido concentra il sapore terroso.
- Scegli patate sode che mantengono la forma in modo che gli strati rimangano distinti dopo la cottura.
Servire con
Pane di segale croccante, cetrioli sottaceto e un bicchiere di latticello freddo o tè alle erbe.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere assemblata fino a 6 ore prima e conservata in frigorifero; aggiungi 10 minuti al tempo di cottura coperto se cuoci direttamente dal frigo. Gli avanzi si riscaldano bene in un forno a 350°F (175°C).
