Champignons blancs à la Hutsul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби Hutsul'ski HrybyDites-le : hoo-TSOOL-skee HRY-bee
Les champignons blancs à la Hutsul sont un gratin rustique des montagnes des Carpates en Ukraine occidentale. Des champignons blancs sauvages cueillis en forêt sont disposés en couches avec des pommes de terre tranchées, des oignons sautés et une sauce à la crème sure, puis cuits lentement au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ce plat Hutsul copieux met en valeur les saveurs terreuses de la forêt et se déguste traditionnellement en plat principal les soirs frais, lors de rassemblements familiaux ou pendant les fêtes d'hiver.
Champignons blancs à la Hutsul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби, Hutsul'ski Hryby
Prononcé hoo-TSOOL-skee HRY-bee
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer généreusement un plat à gratin profond de 9x13-inch (23x33 cm).
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 minutes.
Ajouter les champignons tranchés et l'ail haché dans la poêle. Cuire pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les champignons rendent leur liquide et qu'il s'évapore presque complètement ; assaisonner avec la moitié du sel et du poivre.
Disposer la moitié des tranches de pommes de terre en une couche uniforme dans le plat à gratin préparé. Étaler le mélange champignons-oignons sur les pommes de terre, puis recouvrir avec le reste des tranches de pommes de terre.
Dans un bol, fouetter ensemble la crème sure, le lait, le reste du sel et la majeure partie de l'aneth haché. Verser ce mélange uniformément sur les pommes de terre et les champignons.
Couvrir le plat hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant encore 15-20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, et que la sauce bouillonne sur les bords.
Laisser le gratin reposer pendant 5-10 minutes. Saupoudrer du reste d'aneth frais avant de servir.
Variantes régionales
Dans certains foyers Hutsul, une poignée de fromage dur râpé tel que le bryndza est saupoudrée sur le dessus avant la dernière cuisson découverte. Les versions modernes ajoutent parfois une couche de chou ou de carottes sautés.
Notes du cuisinier
- Utiliser un mélange de champignons de Paris blancs et de champignons sauvages si vous ne trouvez pas de variétés cueillies en forêt ; la saveur sera tout de même excellente.
- Ne pas précipiter l'étape de sautée des champignons ; l'évaporation du liquide concentre la saveur terreuse.
- Choisir des pommes de terre fermes qui gardent leur forme afin que les couches restent distinctes après la cuisson.
Servir avec
Pain de seigle croustillant, concombres marinés, et un verre de babeurre froid ou de tisane.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être assemblé jusqu'à 6 heures à l'avance et conservé au réfrigérateur ; ajouter 10 minutes au temps de cuisson couvert si on le cuit directement sorti du frigo. Les restes se réchauffent bien dans un four à 350°F (175°C).
