Witte paddenstoelen à la Hutsul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби Hutsul'ski HrybyZeg het: hoo-TSOOL-skee HRY-bee
Witte paddenstoelen à la Hutsul is een rustieke ovenschotel uit de Karpaten in West-Oekraïne. In het wild geplukte witte paddenstoelen worden gelaagd met plakjes aardappel, gebakken uien en een zure-roomsaus, en vervolgens langzaam gebakken tot ze zacht en goudbruin zijn. Dit stevige Hutsul-gerecht benadrukt de aardse smaken van het bos en wordt traditioneel gegeten als hoofdgerecht op koude avonden, bij familiebijeenkomsten of tijdens de winterfeesten.
Witte paddenstoelen à la Hutsul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби, Hutsul'ski Hryby
Uitgesproken als hoo-TSOOL-skee HRY-bee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Vet een diepe bakvorm van 9x13-inch (23x33 cm) royaal in met boter.
Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze, af en toe roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
Voeg de gesneden paddenstoelen en fijngehakte knoflook toe aan de pan. Bak 10-12 minuten tot de paddenstoelen hun vocht loslaten en dit grotendeels verdampt is; breng op smaak met de helft van het zout en de peper.
Leg de helft van de aardappelplakjes in een gelijkmatige laag in de voorbereide bakvorm. Spreid het paddenstoelen-ui-mengsel over de aardappelen en bedek dit met de overgebleven aardappelplakjes.
Klop in een kom de zure room, melk, het overgebleven zout en het grootste deel van de gehakte dille door elkaar. Giet dit mengsel gelijkmatig over de aardappelen en paddenstoelen.
Dek de vorm goed af met aluminiumfolie en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog 15-20 minuten verder tot de bovenkant goudbruin is, de aardappelen zacht zijn als je erin prikt met een mes, en de saus aan de randen borrelt.
Laat de ovenschotel 5-10 minuten rusten. Strooi de overgebleven verse dille erover voordat je serveert.
Regionale varianten
In sommige Hutsul-huishoudens wordt een handvol geraspte harde kaas zoals bryndza over de bovenkant gestrooid voor de laatste onbedekte baktijd. Moderne versies voegen soms een laag gebakken kool of wortelen toe.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een mix van witte champignons en wilde paddenstoelen als je geen geplukte soorten kunt vinden; de smaak blijft uitstekend.
- Haast je niet met het bakken van de paddenstoelen; het laten verdampen van het vocht concentreert de aardse smaak.
- Kies stevige aardappelen die hun vorm behouden zodat de lagen na het bakken duidelijk blijven.
Serveer met
Knapperig roggebrood, ingemaakte komkommers, en een glas koude karnemelk of kruidenthee.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 6 uur van tevoren worden samengesteld en in de koelkast worden bewaard; voeg 10 minuten toe aan de afgedekte baktijd als je rechtstreeks uit de koelkast bakt. Restjes warmen goed op in een oven van 350°F (175°C).
