Ciuperci Albe à la Huțul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби Hutsul'ski HrybySpune: hoo-TSOOL-skee HRY-bee
Ciuperci Albe à la Huțul este o caserolă rustică din Munții Carpați din vestul Ucrainei. Ciupercile albe sălbatice culese din pădure sunt așezate în straturi cu felii de cartofi, ceapă călitată și un sos de smântână, apoi coapte lent până devin fragede și aurii. Acest fel de mâncare huțul consistent scoate în evidență aromele pământii ale pădurii și este savurat în mod tradițional ca fel principal în serile răcoroase, la adunări de familie sau în timpul sărbătorilor de iarnă.
Ciuperci Albe à la Huțul (Hutsul'ski Hryby)
Гуцульські гриби, Hutsul'ski Hryby
Pronunțat hoo-TSOOL-skee HRY-bee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Unge generos o tavă de copt adâncă de 9x13 inch (23x33 cm).
Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa feliată și gătește, amestecând ocazional, până devine moale și ușor aurie, aproximativ 8 minute.
Adaugă ciupercile feliate și usturoiul tocat în tigaie. Gătește timp de 10-12 minute până când ciupercile eliberează lichidul și acesta se evaporă în mare parte; condimentează cu jumătate din sare și piper.
Aranjează jumătate din felii de cartofi într-un strat uniform în tava de copt pregătită. Întinde amestecul de ciuperci și ceapă peste cartofi, apoi acoperă cu restul de felii de cartofi.
Într-un bol, amestecă cu telul smântâna, laptele, sarea rămasă și cea mai mare parte din mărarul tocat. Toarnă acest amestec uniform peste cartofi și ciuperci.
Acoperă tava bine cu folie de aluminiu și coace timp de 30 de minute. Îndepărtează folia și continuă coacerea încă 15-20 de minute până când suprafața este aurie, cartofii sunt fragezi când sunt înțepați cu un cuțit, iar sosul bolborosește la margini.
Lasă caserola să se odihnească timp de 5-10 minute. Presară cu restul de mărar proaspăt înainte de servire.
Variante regionale
În unele gospodării huțule, un pumn de brânză tare rasă, cum ar fi bryndza, se presară deasupra înainte de ultima etapă de coacere fără folie. Versiunile moderne adaugă ocazional un strat de varză căliată sau morcovi.
Note ale bucătarului
- Folosește un amestec de ciuperci champignon albe și ciuperci sălbatice dacă nu găsești soiuri culese din pădure; aroma va fi în continuare excelentă.
- Nu te grăbi cu etapa de călit a ciupercilor; evaporarea lichidului concentrează aroma pământie.
- Alege cartofi fermi care își păstrează forma astfel încât straturile să rămână distincte după coacere.
Se servește cu
Pâine de secară crocantă, castraveți murați și un pahar de lapte bătut rece sau ceai de plante.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi asamblată cu până la 6 ore înainte și păstrată la frigider; adaugă 10 minute la timpul de coacere acoperit dacă o coaci direct din frigider. Resturile se reîncălzesc bine într-un cuptor la 350°F (175°C).
