Pan tabún palestino (Khubz Taboon)

Name: Pan tabún palestino (Khubz Taboon)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Palestina
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour; 1 tablespoon (9 g) instant yeast; 1 teaspoon (6 g) salt; 1 tablespoon (12 g) sugar; 2 tablespoons (30 ml) olive oil; 1 1/2 cups (355 ml) warm water (about 110°F / 43°C); 2 tablespoons (15 g) sesame seeds (optional, for topping)

خبز طابون Khubz TaboonDilo: KOOBZ tah-BOON

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 14 de noviembre de 2026.

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El tabún es un pan plano palestino tradicional que se hornea en un horno de arcilla llamado tabún, que se calienta con leña o estiércol seco. Tiene una textura suave y masticable con característicos hoyuelos en la superficie y un sabor ligeramente ahumado gracias al horneado a alta temperatura. Se come a diario en toda Palestina y se usa a menudo para acompañar dips como el hummus o para envolver carnes a la parrilla y ensaladas. Los distintivos bolsillos inflados y la corteza dorada lo convierten en un alimento básico muy querido de la cocina casera palestina y de las comidas festivas.

Pan tabún palestino (Khubz Taboon)

خبز طابون, Khubz Taboon

Se pronuncia KOOBZ tah-BOON

Raciones: 8
Preparación: 25 min
Cocción: 20 min
Total: 45 min
Nivel: Medio

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

8 raciones

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour
1 tablespoon (9 g)9 g (1 tablespoon) instant yeast
1 teaspoon (6 g)6 g (1 teaspoon) salt
1 tablespoon (12 g)12 g (1 tablespoon) sugar
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) olive oil
1 1/2 cups (355 ml)355 ml (1 1/2 cups) warm water (about 110°F / 43°C)
2 tablespoons (15 g)15 g (2 tablespoons) sesame seeds (optional, for topping)

Preparación

En un bol grande, combina la harina, la levadura instantánea, la sal y el azúcar.
Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva y el agua tibia. Mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular.
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que quede suave, elástica y ligeramente pegajosa.
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Desgasifica la masa y divídela en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una bola, cúbrelas y déjalas reposar 15 minutos.
Sobre una superficie enharinada, extiende o aplana cada bola en un círculo de 6-inch (15 cm) de unos 1/4 inch (6 mm) de grosor. Presiona firmemente con las yemas de los dedos sobre la superficie para crear hoyuelos profundos por toda la masa.
Espolvorea con semillas de sésamo si las usas, presionándolas ligeramente sobre la masa. Deja reposar los panes formados sin cubrir durante 10 minutos.
Mientras tanto, precalienta una piedra para pizza o una bandeja de horno pesada en el horno a 475°F (245°C).
Transfiere con cuidado 2-3 panes a la vez sobre la piedra caliente. Hornea durante 6-8 minutos hasta que se inflen, estén dorados en los bordes y la base esté ligeramente dorada con algunas manchas carbonizadas.
Retíralos con unas pinzas y envuélvelos en un paño de cocina limpio para que se mantengan suaves mientras horneas el resto.

Variantes regionales

Algunas familias untan la masa con hoyuelos con una fina pasta de za'atar y aceite de oliva antes de hornear para crear una versión aromatizada conocida como tabún al estilo manakish. Los cocineros modernos a veces usan una sartén de hierro fundido muy caliente en la estufa en lugar del horno.

Notas del cocinero

Para conseguir el sabor ahumado más auténtico, añade unas virutas de madera a una sartén de hierro fundido pequeña colocada en el fondo del horno durante el horneado.
Los hoyuelos son esenciales; ayudan a que el pan desarrolle su textura característica y retenga el aceite de oliva o el za'atar al servirlo.
Si el pan no se infla, es posible que el horno no esté lo suficientemente caliente; precaliéntalo más tiempo la próxima vez.

Servir con

Hummus, labneh, aceite de oliva y za'atar, o carnes a la parrilla y ensaladas frescas

Preparación anticipada y conservación

Mejor recién hecho, pero se puede congelar después de hornear hasta 1 mes. Recalienta directamente del congelador en un horno caliente durante 3-4 minutos.