Pão Taboon Palestino (Khubz Taboon)
خبز طابون Khubz TaboonDiga: KOOBZ tah-BOON
Taboon é um pão sírio palestino tradicional assado em um forno de barro chamado taboon, que é aquecido com lenha ou esterco seco. Ele tem uma textura macia e mastigável com covinhas características na superfície e um sabor levemente defumado do assamento em alta temperatura. Consumido diariamente em toda a Palestina, é frequentemente usado para pegar dips como homus ou para enrolar carnes grelhadas e saladas. Os bolsos inflados distintos do pão e a crosta dourada o tornam um alimento básico amado da culinária caseira palestina e de refeições festivas.
Pão Taboon Palestino (Khubz Taboon)
خبز طابون, Khubz Taboon
Pronunciado KOOBZ tah-BOON
- Rende
- 8
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine a farinha, o fermento instantâneo, o sal e o açúcar.
Faça um buraco no centro e adicione o azeite e a água morna. Misture com uma colher de pau até formar uma massa desgrenhada.
Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8-10 minutos até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local quente por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Soque a massa crescida e divida em 8 pedaços iguais. Modele cada pedaço em uma bola, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Em uma superfície enfarinhada, abra ou molde cada bola em um círculo de 15 cm de diâmetro com cerca de 6 mm de espessura. Pressione as pontas dos dedos firmemente na superfície para criar covinhas profundas por toda parte.
Polvilhe com sementes de gergelim se estiver usando, pressionando-as levemente na massa. Deixe os pães modelados descansarem sem cobertura por 10 minutos.
Enquanto isso, preaqueça uma pedra para pizza ou uma assadeira pesada no forno a 475°F (245°C).
Transfira cuidadosamente 2-3 pães de cada vez para a pedra quente. Asse por 6-8 minutos até inflarem, ficarem dourados nas bordas e o fundo estiver levemente tostado com alguns pontos carbonizados.
Retire com uma pinça e envolva em um pano de cozinha limpo para manter macio enquanto assa os pães restantes.
Variantes regionais
Algumas famílias pincelam a massa com covinhas com uma pasta fina de za'atar e azeite antes de assar para criar uma versão saborizada conhecida como taboon no estilo manakish. Cozinheiros modernos às vezes usam uma frigideira de ferro fundido muito quente no fogão em vez do forno.
Notas do cozinheiro
- Para o sabor defumado mais autêntico, adicione alguns pedaços de madeira em uma pequena frigideira de ferro fundido colocada no fundo do forno durante o assamento.
- As covinhas são essenciais; elas ajudam o pão a desenvolver sua textura característica e a reter azeite ou za'atar quando servido.
- Se o pão não inflar, seu forno pode não estar quente o suficiente; preaqueça por mais tempo da próxima vez.
Sirva com
Hummus, labneh, azeite e za'atar, ou carnes grelhadas e saladas frescas
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido fresco, mas pode ser congelado após o assamento por até 1 mês. Reaqueça diretamente do congelado em um forno quente por 3-4 minutos.
