Pâine Taboon palestiniană (Khubz Taboon)

Name: Pâine Taboon palestiniană (Khubz Taboon)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Palestina
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour; 1 tablespoon (9 g) instant yeast; 1 teaspoon (6 g) salt; 1 tablespoon (12 g) sugar; 2 tablespoons (30 ml) olive oil; 1 1/2 cups (355 ml) warm water (about 110°F / 43°C); 2 tablespoons (15 g) sesame seeds (optional, for topping)

خبز طابون Khubz TaboonSpune: KOOBZ tah-BOON

De editorii Passport Plate. Publicat 14 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Taboon este o pâine plată tradițională palestiniană coaptă într-un cuptor de lut numit taboon, care este încălzit cu lemn sau bălegar uscat. Are o textură moale, elastică, cu adâncituri caracteristice pe suprafață și un ușor gust afumat de la coacerea la temperatură înaltă. Mâncată zilnic în toată Palestina, este adesea folosită pentru a lua dips precum hummus sau pentru a înfășura carne la grătar și salate. Buzunarele umflate distinctive și crusta aurie o fac un aliment de bază iubit al bucătăriei palestiniene de casă și al meselor festive deopotrivă.

Pâine Taboon palestiniană (Khubz Taboon)

خبز طابون, Khubz Taboon

Pronunțat KOOBZ tah-BOON

Porții: 8
Pregătire: 25 min
Gătire: 20 min
Total: 45 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

8 porții

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour
1 tablespoon (9 g)9 g (1 tablespoon) instant yeast
1 teaspoon (6 g)6 g (1 teaspoon) salt
1 tablespoon (12 g)12 g (1 tablespoon) sugar
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) olive oil
1 1/2 cups (355 ml)355 ml (1 1/2 cups) warm water (about 110°F / 43°C)
2 tablespoons (15 g)15 g (2 tablespoons) sesame seeds (optional, for topping)

Mod de preparare

Într-un castron mare de amestec, combină făina, drojdia instant, sarea și zahărul.
Fă o adâncitură în centru și adaugă uleiul de măsline și apa călduță. Amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat neuniform.
Pune aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământă timp de 8-10 minute până devine neted, elastic și ușor lipicios.
Pune aluatul într-un castron uns cu ulei, acoperă cu o cârpă umedă și lasă-l să crească într-un loc cald timp de 1 oră sau până își dublează volumul.
Apasă aluatul crescut și împarte-l în 8 bucăți egale. Rulează fiecare bucată într-o bilă, acoperă și lasă să se odihnească 15 minute.
Pe o suprafață înfăinată, rulează sau aplatizează fiecare bilă într-un cerc de 6-inch (15 cm) cu grosimea de aproximativ 1/4 inch (6 mm). Apasă ferm cu vârfurile degetelor pe suprafață pentru a crea adâncituri profunde peste tot.
Presară cu semințe de susan dacă folosești, apăsându-le ușor în aluat. Lasă pâinile modelate să se odihnească descoperite timp de 10 minute.
Între timp, preîncălzește o piatră de pizza sau o tavă de copt grea în cuptor la 475°F (245°C).
Transferă cu grijă 2-3 pâini odată pe piatra fierbinte. Coace timp de 6-8 minute până se umflă, devin aurii pe margini și fundul este ușor rumenit cu câteva pete carbonizate.
Scoate cu clește și înfășoară într-un prosop de bucătărie curat pentru a le menține moi în timp ce coaci restul de pâini.

Variante regionale

Unele familii ung aluatul cu adâncituri cu o pastă subțire de za'atar și ulei de măsline înainte de coacere pentru a crea o versiune aromată cunoscută ca taboon în stil manakish. Bucătarii moderni folosesc uneori o tigaie de fontă foarte fierbinte pe aragaz în loc de cuptor.

Note ale bucătarului

Pentru cel mai autentic gust afumat, adaugă câteva așchii de lemn într-o tigaie mică de fontă plasată pe fundul cuptorului în timpul coacerii.
Adânciturile sunt esențiale; ele ajută pâinea să-și dezvolte textura semnătură și să rețină ulei de măsline sau za'atar când este servită.
Dacă pâinea nu se umflă, cuptorul tău poate să nu fie suficient de fierbinte; preîncălzește mai mult data viitoare.

Se servește cu

Hummus, labneh, ulei de măsline și za'atar, sau carne la grătar și salate proaspete

Se poate pregăti din timp și păstrare

Cel mai bine se mănâncă proaspătă, dar poate fi congelată după coacere până la 1 lună. Reîncălzește direct din congelator într-un cuptor fierbinte timp de 3-4 minute.