Pane Taboon Palestinese (Khubz Taboon)
خبز طابون Khubz TaboonPronuncia: KOOBZ tah-BOON
Il taboon è un pane piatto palestinese tradizionale cotto in un forno di argilla chiamato taboon, che viene riscaldato con legna o letame secco. Ha una consistenza morbida e gommosa con caratteristiche fossette sulla superficie e un sapore leggermente affumicato grazie alla cottura ad alta temperatura. Consumato quotidianamente in tutta la Palestina, viene spesso usato per raccogliere salse come l'hummus o per avvolgere carni alla griglia e insalate. Le distintive tasche gonfie e la crosta dorata lo rendono un alimento base amato della cucina casalinga palestinese e dei pasti festivi.
Pane Taboon Palestinese (Khubz Taboon)
خبز طابون, Khubz Taboon
Pronunciato KOOBZ tah-BOON
- Porzioni
- 8
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola capiente, unisci la farina, il lievito istantaneo, il sale e lo zucchero.
Crea un incavo al centro e aggiungi l'olio d'oliva e l'acqua tiepida. Mescola con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto irregolare.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8-10 minuti finché diventa liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
Metti l'impasto in una ciotola oliata, copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora o finché raddoppia di volume.
Sgonfia l'impasto lievitato e dividilo in 8 pezzi uguali. Forma ogni pezzo in una pallina, copri e lascia riposare per 15 minuti.
Su una superficie infarinata, stendi o appiattisci ogni pallina in un cerchio di 6-inch (15 cm) spesso circa 1/4 inch (6 mm). Premi con decisione le punte delle dita sulla superficie per creare profonde fossette ovunque.
Cospargi con semi di sesamo se li usi, premendoli leggermente nell'impasto. Lascia riposare i pani modellati scoperti per 10 minuti.
Nel frattempo, preriscalda una pietra per pizza o una teglia pesante nel forno a 475°F (245°C).
Trasferisci con attenzione 2-3 pani alla volta sulla pietra calda. Cuoci per 6-8 minuti finché si gonfiano, diventano dorati sui bordi e il fondo è leggermente brunito con alcune macchie carbonizzate.
Rimuovi con le pinze e avvolgi in un canovaccio pulito per mantenere la morbidezza mentre cuoci i pani rimanenti.
Varianti regionali
Alcune famiglie spennellano l'impasto con le fossette con una sottile pasta di za'atar e olio d'oliva prima della cottura per creare una versione aromatizzata nota come taboon in stile manakish. I cuochi moderni a volte usano una padella di ghisa molto calda sul piano cottura invece del forno.
Note del cuoco
- Per il sapore affumicato più autentico, aggiungi qualche scaglia di legno in una piccola padella di ghisa posta sul fondo del forno durante la cottura.
- Le fossette sono essenziali; aiutano il pane a sviluppare la sua consistenza caratteristica e a trattenere olio d'oliva o za'atar quando viene servito.
- Se il pane non si gonfia, il tuo forno potrebbe non essere abbastanza caldo; preriscalda più a lungo la prossima volta.
Servire con
Hummus, labneh, olio d'oliva e za'atar, o carni alla griglia e insalate fresche
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore se consumato fresco, ma può essere congelato dopo la cottura per un massimo di 1 mese. Riscalda direttamente dal congelato in un forno caldo per 3-4 minuti.
