Pain taboun palestinien (Khubz Taboon)
خبز طابون Khubz TaboonDites-le : KOOBZ tah-BOON
Le taboun est un pain plat palestinien traditionnel cuit dans un four en argile appelé taboun, qui est chauffé au bois ou au fumier séché. Il a une texture douce et moelleuse avec des fossettes caractéristiques à la surface et une saveur légèrement fumée grâce à la cuisson à haute température. Mangé quotidiennement en Palestine, il est souvent utilisé pour ramasser des trempettes comme le houmous ou pour envelopper des viandes grillées et des salades. Les poches gonflées distinctives du pain et sa croûte dorée en font un aliment de base bien-aimé de la cuisine familiale palestinienne et des repas de fête.
Pain taboun palestinien (Khubz Taboon)
خبز طابون, Khubz Taboon
Prononcé KOOBZ tah-BOON
- Pour
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol mélangeur, combinez la farine, la levure instantanée, le sel et le sucre.
Creusez un puits au centre et ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante.
Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégazez la pâte levée et divisez-la en 8 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule, couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
Sur une surface farinée, étalez ou aplatissez chaque boule en un cercle de 6 pouces (15 cm) d'environ 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur. Appuyez fermement vos doigts sur la surface pour créer de profondes fossettes partout.
Saupoudrez de graines de sésame si vous en utilisez, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Laissez les pains façonnés reposer à découvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson lourde dans le four à 475°F (245°C).
Transférez soigneusement 2 à 3 pains à la fois sur la pierre chaude. Cuisez pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés sur les bords et que le dessous soit légèrement brun avec quelques taches carbonisées.
Retirez avec des pinces et enveloppez dans un torchon de cuisine propre pour garder la souplesse pendant que vous cuisez les pains restants.
Variantes régionales
Certaines familles badigeonnent la pâte fossettée d'une fine pâte de zaatar et d'huile d'olive avant la cuisson pour créer une version aromatisée connue sous le nom de taboun style manakish. Les cuisiniers modernes utilisent parfois une poêle en fonte très chaude sur la cuisinière au lieu du four.
Notes du cuisinier
- Pour la saveur fumée la plus authentique, ajoutez quelques copeaux de bois dans une petite poêle en fonte placée sur le sol du four pendant la cuisson.
- Les fossettes sont essentielles ; elles aident le pain à développer sa texture signature et à retenir l'huile d'olive ou le zaatar lorsqu'il est servi.
- Si le pain ne gonfle pas, votre four n'est peut-être pas assez chaud ; préchauffez plus longtemps la prochaine fois.
Servir avec
Houmous, labneh, huile d'olive et zaatar, ou viandes grillées et salades fraîches
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais peut être congelé après cuisson jusqu'à 1 mois. Réchauffez directement du congélateur dans un four chaud pendant 3 à 4 minutes.
