Palestyński chleb taboon (Khubz Taboon)

Name: Palestyński chleb taboon (Khubz Taboon)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Palestyna
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour; 1 tablespoon (9 g) instant yeast; 1 teaspoon (6 g) salt; 1 tablespoon (12 g) sugar; 2 tablespoons (30 ml) olive oil; 1 1/2 cups (355 ml) warm water (about 110°F / 43°C); 2 tablespoons (15 g) sesame seeds (optional, for topping)

خبز طابون Khubz TaboonPowiedz to: KOOBZ tah-BOON

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 14 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Taboon to tradycyjny palestyński chleb płaski pieczony w glinianym piecu zwanym taboon, który jest podgrzewany drewnem lub wysuszonym obornikiem. Ma miękką, ciągliwą teksturę z charakterystycznymi wgłębieniami na powierzchni i lekko wędzonym smakiem pochodzącym z pieczenia w wysokiej temperaturze. Spożywany codziennie w całej Palestynie, często służy do nabierania dipów takich jak hummus lub do zawijania grillowanych mięs i sałatek. Charakterystyczne puszyste kieszenie i złocista skórka sprawiają, że jest ukochanym podstawowym elementem palestyńskiego gotowania w domu i świątecznych posiłków.

Palestyński chleb taboon (Khubz Taboon)

خبز طابون, Khubz Taboon

Wymowa: KOOBZ tah-BOON

Porcje: 8
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 45 min
Poziom: Średni

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

8 porcji

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour
1 tablespoon (9 g)9 g (1 tablespoon) instant yeast
1 teaspoon (6 g)6 g (1 teaspoon) salt
1 tablespoon (12 g)12 g (1 tablespoon) sugar
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) olive oil
1 1/2 cups (355 ml)355 ml (1 1/2 cups) warm water (about 110°F / 43°C)
2 tablespoons (15 g)15 g (2 tablespoons) sesame seeds (optional, for topping)

Przygotowanie

W dużej misce do mieszania połącz mąkę, drożdże instant, sól i cukier.
Zrób wgłębienie w środku i dodaj oliwę z oliwek oraz ciepłą wodę. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie nieregularne ciasto.
Przenieś ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie.
Umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
Odbij wyrośnięte ciasto i podziel na 8 równych kawałków. Uformuj każdy kawałek w kulę, przykryj i odstaw na 15 minut.
Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj lub dociśnij każdą kulę do koła o średnicy 6-inch (15 cm) i grubości około 1/4 inch (6 mm). Mocno wciśnij opuszkami palców w powierzchnię, aby utworzyć głębokie wgłębienia na całej powierzchni.
Posyp sezamem, jeśli używasz, lekko wciskając go w ciasto. Pozostaw uformowane chleby do odpoczęcia bez przykrycia na 10 minut.
W tym czasie rozgrzej kamień do pizzy lub ciężką blachę do pieczenia w piekarniku do 475°F (245°C).
Ostrożnie przenieś 2-3 chleby naraz na gorący kamień. Piecz przez 6-8 minut, aż wyrosną, brzegi będą złociste, a spód lekko zrumieniony z kilkoma przypalonymi plamkami.
Zdejmij szczypcami i zawiń w czystą kuchenną ściereczkę, aby utrzymać miękkość podczas pieczenia pozostałych chlebów.

Warianty regionalne

Niektóre rodziny smarują wgłębione ciasto cienką pastą z za'atar i oliwy z oliwek przed pieczeniem, aby uzyskać wersję smakową znaną jako taboon w stylu manakish. Współcześni kucharze czasami używają bardzo gorącej żeliwnej patelni na kuchence zamiast piekarnika.

Uwagi kucharza

Aby uzyskać najbardziej autentyczny wędzony smak, dodaj kilka wiórów drewna do małej żeliwnej patelni umieszczonej na dnie piekarnika podczas pieczenia.
Wgłębienia są niezbędne; pomagają chlebowi rozwinąć sygnaturową teksturę i utrzymać oliwę z oliwek lub za'atar podczas podawania.
Jeśli chleb nie urośnie, piekarnik może nie być wystarczająco gorący; następnym razem rozgrzej go dłużej.

Podawać z

Hummus, labneh, oliwa z oliwek i za'atar lub grillowane mięsa i świeże sałatki

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Najlepszy świeży, ale można go zamrozić po upieczeniu na okres do 1 miesiąca. Podgrzej bezpośrednio z zamrożenia w gorącym piekarniku przez 3-4 minuty.