Palästinensisches Taboon-Brot (Khubz Taboon)

Name: Palästinensisches Taboon-Brot (Khubz Taboon)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Palästina
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour; 1 tablespoon (9 g) instant yeast; 1 teaspoon (6 g) salt; 1 tablespoon (12 g) sugar; 2 tablespoons (30 ml) olive oil; 1 1/2 cups (355 ml) warm water (about 110°F / 43°C); 2 tablespoons (15 g) sesame seeds (optional, for topping)

خبز طابون Khubz TaboonAussprache: KOOBZ tah-BOON

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 14. November 2026.

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Taboon ist ein traditionelles palästinensisches Fladenbrot, das in einem Tonofen namens Taboon gebacken wird, der mit Holz oder getrocknetem Dung beheizt wird. Es hat eine weiche, kaubare Textur mit charakteristischen Vertiefungen auf der Oberfläche und einen leicht rauchigen Geschmack durch das Backen bei hoher Hitze. Es wird täglich in ganz Palästina gegessen und oft verwendet, um Dips wie Hummus aufzutunken oder gegrilltes Fleisch und Salate einzuwickeln. Die markanten aufgeblasenen Taschen und die goldene Kruste machen es zu einem beliebten Grundnahrungsmittel der palästinensischen Hausmannskost und festlichen Mahlzeiten gleichermaßen.

Palästinensisches Taboon-Brot (Khubz Taboon)

خبز طابون, Khubz Taboon

Aussprache KOOBZ tah-BOON

Für: 8
Vorbereitung: 25 Min.
Zubereitung: 20 Min.
Gesamt: 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.

Zutaten

8 Portionen

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour
1 tablespoon (9 g)9 g (1 tablespoon) instant yeast
1 teaspoon (6 g)6 g (1 teaspoon) salt
1 tablespoon (12 g)12 g (1 tablespoon) sugar
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) olive oil
1 1/2 cups (355 ml)355 ml (1 1/2 cups) warm water (about 110°F / 43°C)
2 tablespoons (15 g)15 g (2 tablespoons) sesame seeds (optional, for topping)

Zubereitung

In einer großen Rührschüssel das Mehl, die Instanthefe, das Salz und den Zucker vermischen.
In der Mitte eine Mulde formen und das Olivenöl sowie das warme Wasser hinzufügen. Mit einem Holzlöffel mischen, bis ein zottiger Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
Den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem Kreis von 15 cm Durchmesser und etwa 6 mm Dicke ausrollen oder flach drücken. Die Fingerspitzen fest in die Oberfläche drücken, um überall tiefe Vertiefungen zu erzeugen.
Bei Verwendung mit Sesamsamen bestreuen und diese leicht in den Teig drücken. Die geformten Brote 10 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen Pizzastein oder ein schweres Backblech im Ofen auf 475°F (245°C) vorheizen.
Vorsichtig jeweils 2–3 Brote auf den heißen Stein geben. 6–8 Minuten backen, bis sie aufgegangen, an den Rändern goldbraun und am Boden leicht gebräunt mit einigen verkohlten Stellen sind.
Mit einer Zange herausnehmen und in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie weich bleiben, während die restlichen Brote gebacken werden.

Regionale Varianten

Manche Familien bestreichen den vertieften Teig vor dem Backen mit einer dünnen Za'atar- und Olivenölpaste, um eine aromatisierte Version im Manakish-Stil zu erhalten. Moderne Köche verwenden manchmal eine sehr heiße gusseiserne Pfanne auf dem Herd anstelle des Ofens.

Tipps des Kochs

Für den authentischsten rauchigen Geschmack während des Backens einige Holzspäne in eine kleine gusseiserne Pfanne auf dem Ofenboden geben.
Die Vertiefungen sind essenziell; sie helfen dem Brot, seine charakteristische Textur zu entwickeln und Olivenöl oder Za'atar aufzunehmen, wenn es serviert wird.
Wenn das Brot nicht aufgeht, ist der Ofen möglicherweise nicht heiß genug; beim nächsten Mal länger vorheizen.

Dazu servieren

Hummus, Labneh, Olivenöl und Za'atar oder gegrilltes Fleisch und frische Salate

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten frisch genießen, kann aber nach dem Backen bis zu 1 Monat eingefroren werden. Direkt aus dem Gefrierfach 3–4 Minuten im heißen Ofen aufbacken.