Palestijns Taboonbrood (Khubz Taboon)
خبز طابون Khubz TaboonZeg het: KOOBZ tah-BOON
Taboon is een traditioneel Palestijns platbrood dat wordt gebakken in een kleioven genaamd een taboon, die wordt verwarmd met hout of gedroogde mest. Het heeft een zachte, chewy textuur met karakteristieke deukjes op het oppervlak en een licht rokerige smaak door het bakken op hoge temperatuur. Het wordt dagelijks gegeten in heel Palestina en wordt vaak gebruikt om dips zoals hummus op te scheppen of om gegrild vlees en salades in te wikkelen. De kenmerkende opgeblazen zakken en gouden korst maken het tot een geliefd basisproduct van de Palestijnse thuiskookkunst en feestmaaltijden.
Palestijns Taboonbrood (Khubz Taboon)
خبز طابون, Khubz Taboon
Uitgesproken als KOOBZ tah-BOON
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een grote mengkom de bloem, instantgist, zout en suiker combineren.
Maak een kuiltje in het midden en voeg de olijfolie en het warme water toe. Meng met een houten lepel tot een ruig deeg ontstaat.
Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en kneed 8-10 minuten tot het glad, elastisch en licht plakkerig is.
Plaats het deeg in een geoliede kom, dek af met een vochtige doek en laat het op een warme plek 1 uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
Sla het gerezen deeg plat en verdeel het in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bal, dek af en laat 15 minuten rusten.
Op een bebloemd oppervlak elk balletje uitrollen of platdrukken tot een cirkel van 6 inch (15 cm) met een dikte van ongeveer 1/4 inch (6 mm). Druk je vingertoppen stevig in het oppervlak om overal diepe deukjes te maken.
Bestrooi met sesamzaadjes indien gebruikt en druk ze licht in het deeg. Laat de gevormde broden onbedekt 10 minuten rusten.
Verwarm ondertussen een pizzasteen of zware bakplaat in de oven voor op 475°F (245°C).
Breng voorzichtig 2-3 broden tegelijk over naar de hete steen. Bak 6-8 minuten tot ze opgeblazen zijn, goudbruin aan de randen en de onderkant licht bruin is met enkele verkoold plekken.
Haal eruit met een tang en wikkel in een schone theedoek om zacht te houden terwijl je de overige broden bakt.
Regionale varianten
Sommige families bestrijken het deeg met deukjes met een dunne za'atar- en olijfoliepasta voor het bakken om een gearomatiseerde versie te maken die bekend staat als manakish-stijl taboon. Moderne koks gebruiken soms een zeer hete gietijzeren koekenpan op het fornuis in plaats van de oven.
Opmerkingen van de kok
- Voor de meest authentieke rokerige smaak, voeg een paar houtspaanders toe aan een kleine gietijzeren pan die op de bodem van de oven staat tijdens het bakken.
- De deukjes zijn essentieel; ze helpen het brood zijn kenmerkende textuur te ontwikkelen en houden olijfolie of za'atar vast als het wordt geserveerd.
- Als het brood niet opblaast, is je oven misschien niet heet genoeg; verwarm de volgende keer langer voor.
Serveer met
Hummus, labneh, olijfolie en za'atar, of gegrild vlees en verse salades
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gegeten, maar kan na het bakken tot 1 maand worden ingevroren. Verwarm direct uit de vriezer in een hete oven gedurende 3-4 minuten.
