Ensopado Etíope de Fava para o Café da Manhã (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል Shahan FulDiga: shah-HAHN fool
Shahan ful é um amado ensopado etíope de café da manhã feito com favas macias cozidas com cebola, tomate, alho, pimenta verde e especiarias quentes. É um prato matinal comunitário, frequentemente comido em uma tigela compartilhada com injera ou pão crocante. Os feijões ficam cremosos e terrosos, enquanto o limão, o tomate fresco e a cebola mantêm tudo vivo e ácido. Uma colherada de berbere e cominho dá um calor e aroma suaves. Simples, substancial e profundamente reconfortante, é um dos cafés da manhã mais familiares da Etiópia.
Ensopado Etíope de Fava para o Café da Manhã (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል, Shahan Ful
Pronunciado shah-HAHN fool
- Rende
- 4
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Para servir
Modo de preparo
Coloque as favas partidas enxaguadas e 6 xícaras (1,5 L) de água em uma panela grande. Leve para ferver, retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 30–40 minutos, até que os feijões estejam bem macios e amassem facilmente com uma colher; adicione um pouco mais de água se a panela parecer seca.
Enquanto os feijões cozinham, aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6–8 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
Misture o alho, a pimenta verde picada e a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
Adicione os tomates picados, o cominho, o berbere, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 5–7 minutos, mexendo sempre, até os tomates se desfazerem em um molho espesso e agridoce.
Adicione os feijões cozidos e um pouco da água do cozimento à frigideira. Amasse com um amassador de batatas até ficar espesso e com pedaços, depois cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos, mexendo, até ficar brilhante e cremoso; dilua com água se ficar muito grosso.
Misture o suco de limão e a salsa, prove e adicione mais sal ou berbere se necessário.
Sirva em tigelas e faça um pequeno buraco no centro. Cubra com o tomate em cubos, a cebola roxa, a pimenta verde fatiada e um fio de azeite. Sirva quente com injera ou pão crocante.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros misturam uma colherada de iogurte ou queijo feta esfarelado à mesa, e na Eritreia o ful é frequentemente servido com um molho de pimenta mais picante.
Notas do cozinheiro
- As favas partidas se desfazem rapidamente; se usar favas secas inteiras, deixe de molho durante a noite e cozinhe até que as cascas se rompam e os feijões amassem facilmente.
- Mantenha o purê com pedaços e adicione água do cozimento aos poucos para que fique cremoso em vez de grosso.
- O berbere varia em ardência, então comece com 1 colher de chá e adicione mais após provar.
Sirva com
Injera ou pão crocante, e chá ou café quente.
Fazer com antecedência e armazenamento
O ensopado pode ser feito com até 3 dias de antecedência e refrigerado; aqueça delicadamente com um pouco de água e adicione os acompanhamentos frescos pouco antes de servir.
