Plato picante de carne y papas fritas (Pique Macho)
Pique macho Dilo: PEE-keh MAH-choh
El pique macho es el gran plato para compartir de Cochabamba: una montaña de papas fritas calientes y crujientes enterradas bajo tiras de carne de res sellada rápidamente, rodajas de salchicha, cebolla, tomate y locoto, con huevos duros colocados alrededor del borde y un aderezo fuerte de ketchup y vinagre vertido sobre todo. Se come en toda Bolivia en almuerzos de fin de semana, reuniones familiares y salidas nocturnas, siempre de una gran fuente en el centro de la mesa. El nombre sugiere una porción "macho": trozos grandes, sabor intenso y mucha cantidad.
Plato picante de carne y papas fritas (Pique Macho)
Pique macho
Se pronuncia PEE-keh MAH-choh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el aderezo
Para las papas fritas
Para la carne y las verduras
Para terminar
Preparación
Batir los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño hasta que quede brillante y fácil de verter, luego reservar.
Calentar las 4 tazas (1 L) de aceite en una olla profunda a 350°F (175°C). Freír las papas en tres tandas durante 5-7 minutos cada una, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes, luego escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con un poco de la sal.
Secar muy bien las tiras de carne y sazonar con la sal, la pimienta y el comino. Calentar las 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén amplia a fuego alto hasta que brille.
Sellar la carne en una sola capa, sin amontonar, durante 1-2 minutos por lado hasta que esté bien dorada por fuera pero aún jugosa por dentro. Retirar a un plato y repetir con la carne restante.
Bajar un poco el fuego, agregar la salchicha a la misma sartén y freír durante 3-4 minutos hasta que la grasa se derrita y los bordes se doren. Agregar la cebolla y cocinar 3-4 minutos más, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
Agregar los gajos de tomate y el locoto en rodajas y saltear durante unos 2 minutos, solo hasta que el tomate se ablande en los bordes pero aún mantenga su forma.
Devolver la carne y sus jugos a la sartén, saltear durante 30 segundos para calentar bien y probar la sal.
Apilar las papas fritas calientes en una fuente grande, verter la mezcla de carne por encima, colocar los huevos duros alrededor del borde, rociar con el aderezo y espolvorear con perejil. Servir de inmediato, mientras las papas fritas aún estén crujientes.
Variantes regionales
Los niveles de picante varían enormemente de una cocina a otra: algunos cocineros usan un solo locoto para una fuente suave, otros agregan una cucharada del aderezo directamente a la sartén de la carne. Los restaurantes a menudo traen papas fritas extra y un tazón de llajua para que la fuente se mantenga crujiente hasta el último bocado.
Notas del cocinero
- Freír las papas dos veces si tienes tiempo: 4 minutos a 325°F (165°C) para ablandarlas, luego 2-3 minutos a 375°F (190°C) justo antes de servir para lograr la máxima crocancia.
- Cortar la carne en contra del grano y mantener los trozos gruesos, como pretende el plato; las tiras finas se vuelven duras en una sartén caliente.
- Tener todos los componentes picados y el aderezo hecho antes de cocinar la carne, porque la cocción final toma solo unos minutos.
Servir con
Llajua boliviana (salsa de tomate y locoto) al lado, y cerveza fría, chicha o un vaso de Coca-Cola.
Preparación anticipada y conservación
El aderezo se conserva en el refrigerador hasta por 3 días y los huevos se pueden hervir un día antes; freír las papas y cocinar la carne justo antes de servir.
