Platou picant de vită cu cartofi prăjiți (Pique Macho)
Pique macho Spune: PEE-keh MAH-choh
Pique macho este marele platou de împărțit din Cochabamba: un munte de cartofi prăjiți fierbinți și crocanți, îngropați sub fâșii de vită rumenită rapid, felii de cârnat, ceapă, roșii și locoto, cu ouă fierte tari ascunse pe margini și un dressing acrișor de ketchup și oțet turnat peste tot. Se mănâncă în toată Bolivia la prânzurile de weekend, la adunările de familie și la ieșirile de noapte târziu, întotdeauna dintr-un singur platou mare în mijlocul mesei. Numele sugerează o porție „macho”: bucăți mari, iuțeală puternică și din belșug.
Platou picant de vită cu cartofi prăjiți (Pique Macho)
Pique macho
Pronunțat PEE-keh MAH-choh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru dressing
Pentru cartofii prăjiți
Pentru vită și legume
Pentru finisare
Metodă
Amestecați ingredientele pentru dressing într-un bol mic, cu un tel, până devin lucioase și se pot turna, apoi lăsați deoparte.
Încălziți cele 4 căni (1 L) de ulei într-o cratiță adâncă la 350°F (175°C). Prăjiți cartofii în trei reprize, câte 5-7 minute fiecare, până devin aurii și crocanți la margini, apoi scurgeți-i pe prosoape de hârtie și presărați puțină sare.
Uscați fâșiile de vită foarte bine cu un prosop de hârtie și condimentați-le cu sare, piper și chimen. Încălziți cele 2 linguri (30 ml) de ulei într-o tigaie largă, la foc mare, până când uleiul unduiește.
Rumeniți carnea într-un singur strat, fără să o îngrămădiți, câte 1-2 minute pe fiecare parte, până se rumenește puternic la exterior, dar rămâne suculentă în interior. Scoateți-o pe un platou și repetați cu restul de carne.
Reduceți ușor focul, adăugați cârnatul în aceeași tigaie și prăjiți-l 3-4 minute, până când grăsimea se topește și marginile devin crocante. Adăugați ceapa și gătiți încă 3-4 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie.
Adăugați feliile de roșii și locoto și amestecați aproximativ 2 minute, doar până când roșiile se înmoaie la margini, dar își păstrează forma.
Puneți carnea și sucurile ei înapoi în tigaie, amestecați 30 de secunde pentru a se încălzi, și potriviți de sare.
Îngrămădiți cartofii fierbinți pe un platou mare, turnați amestecul de vită deasupra, așezați jumătățile de ou pe margini, stropiți cu dressing și presărați pătrunjel. Serviți imediat, cât cartofii sunt încă crocanți.
Variante regionale
Nivelul de iuțeală variază enorm de la o bucătărie la alta: unii bucătari folosesc un singur locoto pentru un platou blând, alții adaugă o lingură de dressing direct în tigaia cu carne. Restaurantele aduc adesea cartofi prăjiți în plus și un bol de llajua alături, pentru ca platoul să rămână crocant până la ultima îmbucătură.
Note ale bucătarului
- Prăjiți cartofii de două ori dacă aveți timp: 4 minute la 325°F (165°C) pentru a se înmuia, apoi 2-3 minute la 375°F (190°C) chiar înainte de servire, pentru o crocanță maximă.
- Tăiați carnea perpendicular pe fibre și păstrați bucățile groase, așa cum cere felul de mâncare; fâșiile subțiri devin tari într-o tigaie fierbinte.
- Pregătiți toate componentele tocate și dressingul înainte de a pune carnea la prăjit, pentru că gătitul final durează doar câteva minute.
Se servește cu
Llajua boliviană (sos de roșii și locoto) alături, și bere rece, chicha sau un pahar de Coca-Cola.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Dressingul se păstrează la frigider până la 3 zile, iar ouăle pot fi fierte cu o zi înainte; prăjiți cartofii și gătiți carnea chiar înainte de servire.
