Prato Picante de Carne e Batatas Fritas (Pique Macho)
Pique macho Diga: PEE-keh MAH-choh
Pique macho é o grande prato para compartilhar de Cochabamba: uma montanha de batatas fritas quentes e crocantes enterradas sob tiras de carne rapidamente selada, fatias de linguiça, cebola, tomate e locoto, com ovos cozidos acomodados na borda e um molho picante de ketchup e vinagre derramado sobre tudo. É consumido em toda a Bolívia em almoços de fim de semana, reuniões familiares e saídas noturnas, sempre em um único prato grande no centro da mesa. O nome sugere uma porção "macho": pedaços grandes, sabor marcante e muita quantidade.
Prato Picante de Carne e Batatas Fritas (Pique Macho)
Pique macho
Pronunciado PEE-keh MAH-choh
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém ovo, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para o molho
Para as batatas fritas
Para a carne e os vegetais
Para finalizar
Modo de preparo
Bata os ingredientes do molho em uma tigela pequena até ficar brilhante e fluido, depois reserve.
Aqueça as 4 xícaras (1 L) de óleo em uma panela funda a 175°C (350°F). Frite as batatas em três lotes por 5 a 7 minutos cada, até dourar e ficar crocante nas bordas, depois escorra em papel-toalha e polvilhe com um pouco do sal.
Seque bem as tiras de carne e tempere com o sal, a pimenta e o cominho. Aqueça as 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo em uma frigideira larga em fogo alto até começar a tremeluzir.
Sele a carne em uma única camada, sem apertar, por 1 a 2 minutos de cada lado até dourar bem por fora, mas ainda suculenta por dentro. Retire para um prato e repita com o restante da carne.
Abaixe um pouco o fogo, adicione a linguiça à mesma panela e frite por 3 a 4 minutos até a gordura derreter e as bordas ficarem crocantes. Adicione a cebola e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até amolecer e dourar levemente.
Adicione os gomos de tomate e o locoto fatiado e misture por cerca de 2 minutos, apenas até o tomate amolecer nas bordas, mas ainda manter a forma.
Devolva a carne e seus sucos à panela, misture por 30 segundos para aquecer e prove o sal.
Empilhe as batatas fritas quentes em um prato grande, coloque a mistura de carne por cima, acomode as metades de ovo ao redor da borda, regue com o molho e salpique a salsa. Sirva imediatamente, enquanto as batatas ainda estiverem crocantes.
Variantes regionais
Os níveis de picância variam enormemente de cozinha para cozinha: alguns cozinheiros usam um único locoto para um prato suave, outros adicionam uma colher do molho direto na panela da carne. Restaurantes costumam trazer batatas fritas extras e uma tigela de llajua ao lado para que o prato permaneça crocante até a última mordida.
Notas do cozinheiro
- Frite as batatas duas vezes se tiver tempo: 4 minutos a 165°C (325°F) para amolecer, depois 2 a 3 minutos a 190°C (375°C) pouco antes de servir para máxima crocância.
- Corte a carne contra a fibra e mantenha os pedaços grossos, como o prato pede; tiras finas ficam duras em uma panela quente.
- Tenha todos os componentes picados e o molho pronto antes de colocar a carne na panela, pois o cozimento final leva apenas alguns minutos.
Sirva com
Llajua boliviana (molho de tomate e locoto) à parte, e cerveja gelada, chicha ou um copo de Coca-Cola.
Fazer com antecedência e armazenamento
O molho dura até 3 dias na geladeira e os ovos podem ser cozidos com um dia de antecedência; frite as batatas e cozinhe a carne pouco antes de servir.
