Piatto piccante di manzo e patatine fritte (Pique Macho)
Pique macho Pronuncia: PEE-keh MAH-choh
Il pique macho è il grande piatto da condividere di Cochabamba: una montagna di patatine fritte calde e croccanti sepolte sotto strisce di manzo scottato rapidamente, fette di salsiccia, cipolla, pomodoro e locoto, con uova sode sistemate attorno al bordo e un condimento acidulo a base di ketchup e aceto versato su tutto. Si mangia in tutta la Bolivia nei pranzi del fine settimana, nelle riunioni di famiglia e nelle uscite notturne, sempre da un unico grande piatto al centro del tavolo. Il nome suggerisce una porzione "macho": pezzi grandi, piccantezza decisa e abbondanza.
Piatto piccante di manzo e patatine fritte (Pique Macho)
Pique macho
Pronunciato PEE-keh MAH-choh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per il condimento
Per le patatine fritte
Per il manzo e le verdure
Per finire
Preparazione
Sbattere gli ingredienti del condimento in una ciotola piccola fino a ottenere una consistenza lucida e versabile, quindi mettere da parte.
Scaldare le 4 tazze (1 L) di olio in una pentola profonda a 350°F (175°C). Friggere le patate in tre riprese per 5-7 minuti ciascuna, finché non saranno dorate e croccanti ai bordi, quindi scolarle su carta assorbente e cospargerle con un po' di sale.
Asciugare molto bene le strisce di manzo e condirle con sale, pepe e cumino. Scaldare i 2 cucchiai (30 ml) di olio in una padella ampia a fuoco alto finché non inizia a sfrigolare.
Scottare il manzo in un unico strato, senza sovraffollare, per 1-2 minuti per lato finché non sarà ben rosolato all'esterno ma ancora succoso all'interno. Toglierlo e metterlo su un piatto, ripetere con il manzo rimanente.
Abbassare leggermente il fuoco, aggiungere la salsiccia nella stessa padella e friggere per 3-4 minuti finché il grasso non si scioglie e i bordi diventano croccanti. Aggiungere la cipolla e cuocere per altri 3-4 minuti, finché non sarà morbida e leggermente dorata.
Aggiungere gli spicchi di pomodoro e il locoto affettato e saltare per circa 2 minuti, giusto il tempo che il pomodoro si ammorbidisca ai bordi ma mantenga ancora la forma.
Rimettere il manzo e i suoi succhi nella padella, saltare per 30 secondi per riscaldare bene e assaggiare per aggiustare di sale.
Ammucchiare le patatine fritte calde su un grande piatto, versare sopra il composto di manzo, sistemare le metà delle uova attorno al bordo, irrorare con il condimento e cospargere con il prezzemolo. Servire subito, finché le patatine sono ancora croccanti.
Varianti regionali
I livelli di piccantezza variano enormemente da cucina a cucina: alcuni cuochi usano un solo locoto per un piatto delicato, altri aggiungono un cucchiaio di condimento direttamente nella padella del manzo. I ristoranti spesso portano patatine fritte extra e una ciotola di llajua a parte in modo che il piatto rimanga croccante fino all'ultimo boccone.
Note del cuoco
- Friggere le patate due volte se avete tempo: 4 minuti a 325°F (165°C) per ammorbidirle, poi 2-3 minuti a 375°F (190°C) appena prima di servire per la massima croccantezza.
- Tagliare il manzo contro fibra e mantenere i pezzi spessi, come vuole il piatto; le strisce sottili diventano dure in una padella calda.
- Avere ogni componente tritato e il condimento pronto prima di mettere il manzo, perché la cottura finale richiede solo pochi minuti.
Servire con
Llajua boliviana (salsa di pomodoro e locoto) a parte, e birra fredda, chicha o un bicchiere di Coca-Cola.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il condimento si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e le uova possono essere lessate il giorno prima; friggere le patate e cuocere il manzo appena prima di servire.
