Pittige rundvlees- en frietplatter (Pique Macho)
Pique macho Zeg het: PEE-keh MAH-choh
Pique macho is Cochabamba's geweldige deelgerecht: een berg hete, krokante Franse frietjes bedolven onder reepjes snel dichtgeschroeid rundvlees, plakjes worst, ui, tomaat en locoto, met hardgekookte eieren rond de rand en een pittige ketchup-azijndressing over alles heen. Het wordt in heel Bolivia gegeten bij weekendlunches, familiefeesten en late avonden uit, altijd van één grote platter in het midden van de tafel. De naam suggereert een "macho"-portie: grote stukken, pittige hitte en vooral veel.
Pittige rundvlees- en frietplatter (Pique Macho)
Pique macho
Uitgesproken als PEE-keh MAH-choh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei, mosterd. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de dressing
Voor de frietjes
Voor het rundvlees en de groenten
Om af te maken
Bereiding
Klop de dressingingrediënten in een kleine kom tot een glanzende, schenkbare saus en zet apart.
Verhit de 4 cups (1 L) olie in een diepe pan tot 350°F (175°C). Frituur de aardappelen in drie porties gedurende 5-7 minuten per portie, tot ze goudbruin en krokant aan de randen zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje van het zout.
Dep de reepjes rundvlees zeer droog en breng op smaak met het zout, de peper en de komijn. Verhit de 2 el (30 ml) olie in een brede koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert.
Schroei het rundvlees in één laag, zonder het te overladen, 1-2 minuten per kant dicht tot het van buiten diepbruin is maar van binnen nog sappig. Haal het eruit en leg op een bord; herhaal met eventueel overgebleven rundvlees.
Verlaag het vuur iets, voeg de worst toe aan dezelfde pan en bak 3-4 minuten tot het vet eruit loopt en de randen krokant zijn. Voeg de ui toe en kook nog 3-4 minuten tot de ui zacht en licht goudbruin is.
Voeg de partjes tomaat en de gesneden locoto toe en schep ongeveer 2 minuten om, net tot de tomaat aan de randen zacht wordt maar nog zijn vorm houdt.
Doe het rundvlees en de sappen terug in de pan, schep 30 seconden om om alles door te warmen en proef op zout.
Stapel de hete frietjes op een grote platter, lepel het rundvleesmengsel erover, leg de gehalveerde eieren rond de rand, druppel de dressing erover en strooi de peterselie erover. Serveer onmiddellijk, terwijl de frietjes nog knapperig zijn.
Regionale varianten
De pittigheid verschilt enorm van keuken tot keuken: sommige koks gebruiken één locoto voor een milde platter, anderen voegen een lepel dressing direct aan de rundvleespap toe. Restaurants serveren vaak extra frietjes en een kom llajua erbij zodat de platter tot de laatste hap krokant blijft.
Opmerkingen van de kok
- Frituur de aardappelen twee keer als je tijd hebt: 4 minuten op 325°F (165°C) om ze zacht te maken, en dan 2-3 minuten op 375°F (190°C) vlak voor het serveren voor maximale knapperigheid.
- Snijd het rundvlees tegen de draad in en houd de stukken dik, zoals het gerecht bedoeld is; dunne reepjes worden taai in een hete pan.
- Zorg dat alle componenten gesneden zijn en de dressing gemaakt is voordat het rundvlees in de pan gaat, want het laatste kookproces duurt maar een paar minuten.
Serveer met
Boliviaanse llajua (tomaat-locotosaus) erbij, en koud bier, chicha of een glas Coca-Cola.
Van tevoren maken en bewaren
De dressing blijft tot 3 dagen in de koelkast en de eieren kunnen een dag van tevoren gekookt worden; frituur de aardappelen en kook het rundvlees vlak voor het serveren.
