Scharfe Rindfleisch-Fritten-Platte (Pique Macho)
Pique macho Aussprache: PEE-keh MAH-choh
Pique macho ist Cochabambas großartiges Teilgericht: ein Berg heißer, knuspriger Pommes frites, begraben unter Streifen von schnell angebratenem Rindfleisch, Wurstscheiben, Zwiebel, Tomate und Locoto, mit hartgekochten Eiern am Rand und einem scharfen Ketchup-Essig-Dressing, das über alles gegossen wird. Es wird in ganz Bolivien bei Mittagessen am Wochenende, Familientreffen und späten Nächten gegessen, immer von einer großen Platte in der Mitte des Tisches. Der Name deutet auf eine "macho"-Portion hin: große Stücke, kräftige Schärfe und reichlich davon.
Scharfe Rindfleisch-Fritten-Platte (Pique Macho)
Pique macho
Aussprache PEE-keh MAH-choh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei, senf. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Dressing
Für die Pommes frites
Für das Rindfleisch und das Gemüse
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie glänzend und gießbar sind, dann beiseitestellen.
Die 4 Tassen (1 L) Öl in einem tiefen Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Kartoffeln in drei Portionen jeweils 5-7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind, dann auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen.
Die Rindfleischstreifen sehr trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die 2 EL (30 ml) Öl in einer breiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Das Rindfleisch in einer einzigen Lage ohne Gedränge 1-2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es außen tief gebräunt, innen aber noch saftig ist. Herausheben, auf einen Teller legen und mit dem restlichen Rindfleisch wiederholen.
Die Hitze etwas reduzieren, die Wurst in dieselbe Pfanne geben und 3-4 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Ränder knusprig sind. Die Zwiebel hinzufügen und weitere 3-4 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
Die Tomatenspalten und den geschnittenen Locoto hinzufügen und etwa 2 Minuten schwenken, gerade bis die Tomate an den Rändern weich wird, aber noch ihre Form hält.
Das Rindfleisch mit seinem Saft zurück in die Pfanne geben, 30 Sekunden schwenken, damit es durchgehend heiß wird, und mit Salz abschmecken.
Die heißen Pommes frites auf einer großen Platte anhäufen, die Rindfleischmischung darüber löffeln, die Eihälften am Rand anordnen, mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange die Pommes frites noch knusprig sind.
Regionale Varianten
Die Schärfe variiert enorm von Küche zu Küche: Manche Köche verwenden einen einzigen Locoto für eine milde Platte, andere geben einen Löffel des Dressings direkt in die Rindfleischpfanne. Restaurants bringen oft zusätzliche Pommes frites und eine Schüssel Llajua dazu, damit die Platte bis zum letzten Bissen knusprig bleibt.
Tipps des Kochs
- Die Kartoffeln zweimal frittieren, wenn Sie Zeit haben: 4 Minuten bei 325°F (165°C) zum Weichwerden, dann 2-3 Minuten bei 375°F (190°C) kurz vor dem Servieren für maximale Knusprigkeit.
- Das Rindfleisch gegen die Faser schneiden und die Stücke dick lassen, wie es das Gericht vorsieht; dünne Streifen werden in einer heißen Pfanne zäh.
- Alle Zutaten gehackt und das Dressing zubereitet haben, bevor das Rindfleisch in die Pfanne kommt, denn das abschließende Garen dauert nur wenige Minuten.
Dazu servieren
Bolivianische Llajua (Tomaten-Locoto-Sauce) dazu und kaltes Bier, Chicha oder ein Glas Coca-Cola.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und die Eier können einen Tag vorher gekocht werden; die Kartoffeln frittieren und das Rindfleisch kurz vor dem Servieren garen.
