Ostra wołowina z frytkami (Pique Macho)
Pique macho Powiedz to: PEE-keh MAH-choh
Pique macho to wielka potrawa do dzielenia się z Cochabamby: góra gorących, chrupiących frytek przykryta paskami szybko obsmażonej wołowiny, plastrami kiełbasy, cebulą, pomidorami i locoto, z połówkami jajek na twardo wokół brzegu i ostrym sosem ketchupowo-octowym polanym po wierzchu. Je się ją w całej Boliwii podczas weekendowych obiadów, spotkań rodzinnych i późnych nocy, zawsze z jednego dużego półmiska na środku stołu. Nazwa sugeruje „macho” porcję: duże kawałki, wyrazista ostrość i dużo jedzenia.
Ostra wołowina z frytkami (Pique Macho)
Pique macho
Wymowa: PEE-keh MAH-choh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera jajko, musztarda. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na sos
Na frytki
Na wołowinę i warzywa
Do podania
Przygotowanie
Wymieszaj składniki sosu w małej misce, aż będą lśniące i lejące, po czym odstaw.
Rozgrzej 4 szklanki (1 l) oleju w głębokim garnku do 350°F (175°C). Smaż ziemniaki w trzech partiach po 5-7 minut każda, aż będą złociste i chrupiące na brzegach, następnie osącz na ręcznikach papierowych i posyp odrobiną soli.
Osusz paski wołowiny bardzo dokładnie i przypraw solą, pieprzem i kuminem. Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się mienić.
Obsmaż wołowinę w jednej warstwie, bez tłoczenia, przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będzie mocno brązowa na zewnątrz, ale wciąż soczysta w środku. Przełóż na talerz i powtórz z resztą wołowiny.
Zmniejsz nieco ogień, dodaj kiełbasę na tę samą patelnię i smaż przez 3-4 minuty, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi staną się chrupiące. Dodaj cebulę i smaż jeszcze 3-4 minuty, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
Dodaj cząstki pomidorów i pokrojone locoto i mieszaj przez około 2 minuty, tylko aż pomidory zmiękną na brzegach, ale wciąż zachowają kształt.
Przełóż wołowinę wraz z sokami z powrotem na patelnię, mieszaj przez 30 sekund, aby się podgrzała, i sprawdź smak pod kątem soli.
Ułóż gorące frytki na dużym półmisku, nałóż na wierzch mieszankę wołowiny, wokół brzegu ułóż połówki jajek, polej sosem i posyp pietruszką. Podawaj natychmiast, gdy frytki są jeszcze chrupiące.
Warianty regionalne
Poziom ostrości różni się ogromnie w zależności od kuchni: niektórzy kucharze używają jednej papryczki locoto dla łagodnego półmiska, inni dodają łyżkę sosu prosto na patelnię z wołowiną. Restauracje często podają dodatkowe frytki i miseczkę llajua, aby półmisek pozostał chrupiący do ostatniego kęsa.
Uwagi kucharza
- Jeśli masz czas, smaż ziemniaki dwukrotnie: 4 minuty w 325°F (165°C), aby zmiękły, a następnie 2-3 minuty w 375°F (190°C) tuż przed podaniem, dla maksymalnej chrupkości.
- Krój wołowinę w poprzek włókien i pozostaw kawałki grube, zgodnie z zamysłem potrawy; cienkie paski stają się twarde na gorącej patelni.
- Przygotuj wszystkie składniki posiekane i sos zrobiony, zanim włożysz wołowinę, ponieważ końcowe gotowanie zajmuje tylko kilka minut.
Podawać z
Boliwijska llajua (sos pomidorowy z locoto) obok, oraz zimne piwo, chicha lub szklanka Coca-Coli.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni, a jajka można ugotować dzień wcześniej; frytki usmaż i wołowinę ugotuj tuż przed podaniem.
