Caçarola de banana-da-terra dominicana (Pastelón)
Pastelón Diga: pahs-teh-LOHN
Pastelón é a resposta dominicana à lasanha: camadas de banana-da-terra madura e doce, um recheio salgado de carne moída perfumado com sofrito e bastante queijo derretido. É um prato caseiro muito querido, servido em almoços de família e celebrações por todo o país. O contraste entre a banana-da-terra caramelizada, a carne com tomate e o queijo derretido torna cada fatia reconfortante e rica. Um breve descanso após assar ajuda as camadas a se firmarem antes de cortar.
Caçarola de banana-da-terra dominicana (Pastelón)
Pastelón
Pronunciado pahs-teh-LOHN
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para o recheio de carne
Para as bananas-da-terra e montagem
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão e cozinhe, mexendo, até amaciarem e ficarem translúcidos, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, o cominho, o orégano, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 30 segundos até perfumar.
Adicione a carne moída e cozinhe, desmanchando com uma colher, até não estar mais rosada e levemente dourada, 6 a 8 minutos. Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o molho de tomate, as azeitonas e as passas. Cozinhe em fogo baixo sem tampa até engrossar e ficar apurado, 8 a 10 minutos; prove e ajuste o sal. Reserve.
Descasque as bananas-da-terra e corte em rodelas de 1 cm (1/2 polegada) de espessura. Aqueça 1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Frite as rodelas de banana-da-terra em lotes até ficarem bem douradas e macias, 2 a 3 minutos por lado. Escorra em papel-toalha e salpique levemente com sal.
Preaqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma assadeira quadrada de 23 cm (9 polegadas) com 1 colher de chá de óleo vegetal.
Arrume metade das rodelas de banana-da-terra na assadeira, sobrepondo levemente para cobrir o fundo. Espalhe todo o recheio de carne uniformemente sobre as bananas-da-terra, depois espalhe metade do queijo por cima.
Faça uma camada com as bananas-da-terra restantes sobre o queijo, pressionando levemente. Despeje os ovos batidos uniformemente por cima e finalize com o queijo restante.
Asse até borbulhar nas bordas e o queijo derreter e dourar, 25 a 30 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
Corte em quadrados e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros omitem as passas e as azeitonas para um recheio de carne mais simples, ou usam bananas-da-terra maduras amassadas em vez de rodelas fatiadas para uma caçarola mais macia e fácil de servir com colher.
Notas do cozinheiro
- Use bananas-da-terra bem maduras com manchas pretas para obter a melhor doçura, mas mantenha-as firmes o suficiente para cortar limpo.
- Cozinhe o recheio de carne até ficar bem grosso e seco; um recheio úmido deixa a caçarola mole.
- Não pule o descanso após assar — ele ajuda as camadas a firmarem para que as fatias se mantenham inteiras.
Sirva com
Uma salada verde crocante ou cebola roxa em conserva, e cerveja gelada ou água.
Antecipe e armazenamento
Monte com até 1 dia de antecedência, cubra e leve à geladeira; asse frio, adicionando 10 a 15 minutos. As sobras se conservam cobertas na geladeira por até 3 dias.
