Casserole de plantains dominicaine (Pastelón)
Pastelón Dites-le : pahs-teh-LOHN
Le pastelón est la réponse dominicaine aux lasagnes : des couches de plantains mûrs sucrés, une garniture savoureuse de bœuf haché parfumée au sofrito et beaucoup de fromage fondu. C'est un plat familial très apprécié, servi lors des déjeuners de famille et des célébrations à travers le pays. Le contraste entre le plantain caramélisé, le bœuf acidulé riche en tomate et le fromage fondant rend chaque part réconfortante et généreuse. Un court repos après la cuisson aide les couches à se tenir avant de trancher.
Casserole de plantains dominicaine (Pastelón)
Pastelón
Prononcé pahs-teh-LOHN
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour la garniture de bœuf
Pour les plantains et le montage
Méthode
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, l'origan, 1 c. à café de sel et le poivre noir et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez le bœuf haché et faites cuire en l'émiettant avec une cuillère jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et légèrement doré, 6 à 8 minutes. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute, puis ajoutez la sauce tomate, les olives et les raisins secs. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que ce soit épais et savoureux, 8 à 10 minutes ; goûtez et ajustez le sel. Réservez.
Pelez les plantains et coupez-les en rondelles de 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur. Faites chauffer les 1/2 tasse (120 ml) d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les rondelles de plantain par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres, 2 à 3 minutes par face. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez légèrement de sel.
Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Graissez un plat carré de 9 pouces (23 cm) avec la 1 c. à café d'huile végétale.
Disposez la moitié des rondelles de plantain dans le plat, en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir le fond. Étalez toute la garniture de bœuf uniformément sur les plantains, puis parsemez la moitié du fromage sur le dessus.
Disposez le reste des plantains sur le fromage en appuyant doucement. Versez les œufs battus uniformément sur le dessus, puis terminez avec le reste du fromage.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le pourtour bouillonne et que le fromage soit fondu et doré, 25 à 30 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
Coupez en carrés et servez chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers omettent les raisins secs et les olives pour une garniture de bœuf plus simple, ou utilisent des plantains mûrs écrasés au lieu de rondelles pour une casserole plus moelleuse et facile à servir à la cuillère.
Notes du cuisinier
- Utilisez des plantains très mûrs avec des taches noires pour une meilleure douceur, mais gardez-les suffisamment fermes pour être tranchés proprement.
- Faites cuire la garniture de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse et sèche ; une garniture humide rend la casserole molle.
- Ne sautez pas le repos après la cuisson — il aide les couches à prendre afin que les parts se tiennent.
Servir avec
Une salade verte croquante ou des oignons rouges marinés, et de la bière froide ou de l'eau.
Préparation à l'avance et conservation
Montez jusqu'à 1 jour à l'avance, couvrez et réfrigérez ; faites cuire à froid en ajoutant 10 à 15 minutes. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
