Casola dominicană cu banane plantain (Pastelón)
Pastelón Spune: pahs-teh-LOHN
Pastelón este răspunsul dominican la lasagna: straturi de banane plantain dulci și coapte, o umplutură savuroasă de carne tocată de vită aromată cu sofrito și mult brânză topită. Este un fel de mâncare iubit, în stil casnic, servit la prânzurile de familie și la sărbători în toată țara. Contrastul dintre bananele plantain caramelizate, carnea de vită aromată cu roșii și brânza lipicioasă face fiecare felie reconfortantă și bogată. O scurtă odihnă după coacere ajută straturile să se lege înainte de a fi tăiate.
Casola dominicană cu banane plantain (Pastelón)
Pastelón
Pronunțat pahs-teh-LOHN
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru umplutura de carne de vită
Pentru bananele plantain și asamblare
Mod de preparare
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și ardeiul gras și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devin translucide, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul, chimenul, oregano, 1 linguriță de sare și piperul negru și gătiți 30 de secunde până devin aromate.
Adăugați carnea tocată și gătiți, desfăcând-o cu o lingură, până nu mai este roz și este ușor rumenită, 6-8 minute. Încorporați pasta de tomate și gătiți 1 minut, apoi adăugați sosul de tomate, măslinele și stafidele. Fierbeți la foc mic fără capac până se îngroașă și devine sos, 8-10 minute; gustați și ajustați sarea. Dați deoparte.
Curățați bananele plantain și tăiați-le în rondele de 1 cm grosime. Încălziți 1/2 cană (120 ml) de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu. Prăjiți rondelele de plantain în porții până devin aurii închis și fragede, 2-3 minute pe fiecare parte. Scurgeți pe prosoape de hârtie și presărați ușor cu sare.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți o tavă pătrată de 23 cm cu 1 linguriță de ulei vegetal.
Așezați jumătate din rondelele de plantain în tavă, suprapunându-le ușor pentru a acoperi fundul. Întindeți uniform toată umplutura de carne peste bananele plantain, apoi presărați jumătate din brânză deasupra.
Așezați restul bananelor plantain peste brânză, apăsând ușor. Turnați ouăle bătute uniform deasupra, apoi terminați cu brânza rămasă.
Coaceți până când bulește la margini și brânza este topită și aurie, 25-30 minute. Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de a tăia.
Tăiați în pătrate și serviți cald.
Variante regionale
Unii bucătari omit stafidele și măslinele pentru o umplutură de carne mai simplă, sau folosesc banane plantain coapte pasate în loc de rondele feliate pentru o casolă mai moale, care se poate servi cu lingura.
Note ale bucătarului
- Folosiți banane plantain foarte coapte, cu pete negre, pentru cea mai bună dulceață, dar păstrați-le suficient de ferme pentru a le tăia curat.
- Gătiți umplutura de carne până devine destul de groasă și uscată; o umplutură apoasă face casola moale.
- Nu săriți peste perioada de odihnă după coacere — ajută straturile să se fixeze astfel încât felile să se țină împreună.
Se servește cu
O salată verde crocantă sau ceapă roșie murată, și bere rece sau apă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Asamblați cu până la 1 zi înainte, acoperiți și refrigerați; coaceți direct din frigider, adăugând 10-15 minute. Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile.
