Dominikanischer Kochbananen-Auflauf (Pastelón)
Pastelón Aussprache: pahs-teh-LOHN
Pastelón ist die dominikanische Antwort auf Lasagne: Schichten aus süßen reifen Kochbananen, eine herzhafte Hackfleischfüllung mit Sofrito und reichlich geschmolzenem Käse. Es ist ein beliebtes Hausmannsgericht, das bei Familienessen und Feiern im ganzen Land serviert wird. Der Kontrast aus karamellisierten Kochbananen, würzigem, tomatenreichem Rindfleisch und klebrigem Käse macht jedes Stück wohltuend und reichhaltig. Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft den Schichten, zusammenzuhalten, bevor sie geschnitten werden.
Dominikanischer Kochbananen-Auflauf (Pastelón)
Pastelón
Aussprache pahs-teh-LOHN
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Rindfleischfüllung
Für die Kochbananen und zum Zusammensetzen
Zubereitung
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika zugeben und unter Rühren kochen, bis sie weich und glasig sind, etwa 5 Minuten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, 1 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
Das Hackfleisch zugeben und unter Zerkleinern mit einem Löffel kochen, bis es nicht mehr rosa und leicht gebräunt ist, 6–8 Minuten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen, dann Tomatensauce, Oliven und Rosinen zugeben. Ungedeckt köcheln lassen, bis es dick und sämig ist, 8–10 Minuten; abschmecken und Salz anpassen. Beiseitestellen.
Die Kochbananen schälen und in 1 cm (1/2 Zoll) dicke Scheiben schneiden. Das 1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kochbananenscheiben portionsweise frittieren, bis sie tief goldbraun und weich sind, 2–3 Minuten pro Seite. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und leicht mit Salz bestreuen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine quadratische Auflaufform (23 cm / 9 Zoll) mit dem 1 Teelöffel Pflanzenöl einfetten.
Die Hälfte der Kochbananenscheiben in die Form legen, leicht überlappend, um den Boden zu bedecken. Die gesamte Rindfleischfüllung gleichmäßig über die Kochbananen verteilen, dann die Hälfte des Käses darüberstreuen.
Die restlichen Kochbananen über den Käse schichten und leicht andrücken. Die verquirlten Eier gleichmäßig darüber gießen und mit dem restlichen Käse abschließen.
Backen, bis es an den Rändern blubbert und der Käse geschmolzen und goldbraun ist, 25–30 Minuten. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.
In Quadrate schneiden und warm servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche lassen die Rosinen und Oliven für eine einfachere Rindfleischfüllung weg oder verwenden pürierte reife Kochbananen anstelle von geschnittenen Scheiben für einen weicheren, löffelbaren Auflauf.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie sehr reife Kochbananen mit schwarzen Flecken für die beste Süße, aber sie sollten noch fest genug sein, um sauber geschnitten zu werden.
- Kochen Sie die Rindfleischfüllung, bis sie ziemlich dick und trocken ist; eine feuchte Füllung macht den Auflauf zu locker.
- Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen nicht auslassen – das hilft den Schichten, sich zu setzen, damit die Stücke zusammenhalten.
Dazu servieren
Ein knackiger grüner Salat oder eingelegte rote Zwiebeln und kaltes Bier oder Wasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus zusammenstellen, abdecken und kühlen; kalt backen und 10–15 Minuten länger backen. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
