Casseruola dominicana di platani (Pastelón)
Pastelón Pronuncia: pahs-teh-LOHN
Il Pastelón è la risposta dominicana alla lasagna: strati di platani dolci e maturi, un saporito ripieno di carne macinata profumato al sofrito e tanto formaggio fuso. È un amato piatto casalingo, servito nei pranzi in famiglia e nelle celebrazioni in tutto il paese. Il contrasto tra platano caramellato, carne succosa al pomodoro e formaggio filante rende ogni porzione confortante e ricca. Un breve riposo dopo la cottura aiuta gli strati a compattarsi prima di tagliare.
Casseruola dominicana di platani (Pastelón)
Pastelón
Pronunciato pahs-teh-LOHN
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per il ripieno di carne
Per i platani e l'assemblaggio
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperone e cuocere, mescolando, finché non sono morbidi e traslucidi, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, il cumino, l'origano, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero e cuocere per 30 secondi finché non sono fragranti.
Aggiungere la carne macinata e cuocere, rompendola con un cucchiaio, finché non è più rosa e leggermente dorata, 6-8 minuti. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, poi aggiungere la salsa di pomodoro, le olive e l'uvetta. Cuocere a fuoco lento senza coperchio finché non è denso e saporito, 8-10 minuti; assaggiare e regolare di sale. Mettere da parte.
Sbucciare i platani e tagliarli a rondelle spesse 1/2 pollice (1 cm). Scaldare 1/2 tazza (120 ml) di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio. Friggere le rondelle di platano in più riprese finché non sono ben dorate e tenere, 2-3 minuti per lato. Scolare su carta assorbente e cospargere leggermente di sale.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Ungere una teglia quadrata da 9 pollici (23 cm) con 1 cucchiaino di olio vegetale.
Disporre metà delle rondelle di platano nella teglia, sovrapponendole leggermente per coprire il fondo. Distribuire uniformemente tutto il ripieno di carne sui platani, poi spargere metà del formaggio sopra.
Stratificare i platani rimanenti sul formaggio, premendo delicatamente. Versare le uova sbattute uniformemente sopra, poi completare con il formaggio rimanente.
Cuocere in forno finché non fa le bolle ai bordi e il formaggio è sciolto e dorato, 25-30 minuti. Lasciar riposare 10 minuti prima di tagliare.
Tagliare a quadrati e servire caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi omettono l'uvetta e le olive per un ripieno di carne più semplice, oppure usano platani maturi schiacciati invece di rondelle per una casseruola più morbida e da mangiare con il cucchiaio.
Note del cuoco
- Usare platani molto maturi con macchie nere per la migliore dolcezza, ma mantenerli abbastanza sodi da tagliare nettamente.
- Cuocere il ripieno di carne finché non è abbastanza denso e asciutto; un ripieno liquido rende la casseruola molle.
- Non saltare il riposo dopo la cottura: aiuta gli strati a compattarsi in modo che le fette si tengano insieme.
Servire con
Un'insalata verde croccante o cipolle rosse sottaceto, e birra fredda o acqua.
Preparazione in anticipo e conservazione
Assemblare fino a 1 giorno prima, coprire e refrigerare; cuocere da freddo, aggiungendo 10-15 minuti. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni.
