Dominikańska zapiekanka z plantanów (Pastelón)
Pastelón Powiedz to: pahs-teh-LOHN
Pastelón to dominikańska odpowiedź na lasagne: warstwy słodkich dojrzałych plantanów, pikantnego farszu z mielonej wołowiny z nutą sofrito i duża ilość roztopionego sera. To ukochane domowe danie, podawane na rodzinnych obiadach i uroczystościach w całym kraju. Kontrast karmelizowanych plantanów, wyrazistej wołowiny w sosie pomidorowym i ciągnącego się sera sprawia, że każdy kawałek jest pocieszający i bogaty. Krótki odpoczynek po upieczeniu pomaga warstwom się związać przed pokrojeniem.
Dominikańska zapiekanka z plantanów (Pastelón)
Pastelón
Wymowa: pahs-teh-LOHN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na farsz wołowy
Na plantany i montaż
Przygotowanie
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i paprykę i smaż, mieszając, aż zmiękną i staną się szkliste, około 5 minut. Dodaj czosnek, kumin, oregano, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz i smaż 30 sekund, aż uwolnią aromat.
Dodaj mieloną wołowinę i smaż, rozgniatając ją łyżką, aż przestanie być różowa i lekko się zbrązowi, 6-8 minut. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę, następnie dodaj sos pomidorowy, oliwki i rodzynki. Gotuj bez przykrycia, aż zgęstnieje i będzie sosowate, 8-10 minut; spróbuj i dostosuj sól. Odstaw.
Obierz plantany i pokrój je w plastry o grubości 1/2 cala (1 cm). Rozgrzej 1/2 szklanki (120 ml) oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż plastry plantanów partiami, aż będą głęboko złote i miękkie, 2-3 minuty z każdej strony. Odsącz na ręcznikach papierowych i lekko posyp solą.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wysmaruj kwadratowe naczynie do pieczenia o boku 9 cali (23 cm) 1 łyżeczką oleju roślinnego.
Ułóż połowę plastrów plantanów w naczyniu, lekko zachodząc na siebie, aby pokryć dno. Rozłóż równomiernie cały farsz wołowy na plantanach, następnie posyp połową sera.
Ułóż pozostałe plantany na serze, delikatnie dociskając. Polej równomiernie roztrzepanymi jajkami, a na końcu posyp pozostałym serem.
Piecz, aż będzie bulgotać na brzegach, a ser się roztopi i zarumieni, 25-30 minut. Odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.
Pokrój w kwadraty i podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze pomijają rodzynki i oliwki dla prostszego farszu wołowego lub używają rozgniecionych dojrzałych plantanów zamiast plastrów, aby uzyskać bardziej miękką, łyżkową zapiekankę.
Uwagi kucharza
- Używaj bardzo dojrzałych plantanów z czarnymi plamkami dla najlepszej słodyczy, ale zachowaj je wystarczająco jędrne, aby można było je równo pokroić.
- Gotuj farsz wołowy, aż będzie dość gęsty i suchy; mokry farsz sprawia, że zapiekanka się rozpada.
- Nie pomijaj odpoczynku po upieczeniu — pomaga on warstwom stężeć, dzięki czemu plastry się trzymają.
Podawać z
Chrupiąca zielona sałata lub marynowana czerwona cebula, oraz zimne piwo lub woda.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Zmontuj do 1 dnia wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki; piecz od zimna, dodając 10-15 minut. Resztki przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni.
