Dominicaanse bakschotel met bakbananen (Pastelón)
Pastelón Zeg het: pahs-teh-LOHN
Pastelón is het Dominicaanse antwoord op lasagne: lagen zoete rijpe bakbananen, een hartige vulling van gehakt rundvlees op smaak gebracht met sofrito, en volop gesmolten kaas. Het is een geliefd huiselijk gerecht, geserveerd bij familielunches en feesten in het hele land. Het contrast van gekarameliseerde bakbanaan, pittig rundvlees met veel tomaat en smeuïge kaas maakt elke plak troostrijk en rijk. Een korte rustperiode na het bakken helpt de lagen bij elkaar te houden voordat je snijdt.
Dominicaanse bakschotel met bakbananen (Pastelón)
Pastelón
Uitgesproken als pahs-teh-LOHN
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de rundvleesvulling
Voor de bakbananen en het samenstellen
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bak, al roerend, tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, komijn, oregano, 1 theelepel zout en zwarte peper toe en bak 30 seconden tot het geurt.
Voeg het gehakt toe en bak, terwijl je het met een lepel losmaakt, tot het niet meer roze is en licht bruin, 6-8 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut, voeg dan de tomatensaus, olijven en rozijnen toe. Laat onafgedekt sudderen tot het dik en sappig is, 8-10 minuten; proef en pas het zout aan. Zet apart.
Pel de bakbananen en snijd ze in plakken van 1 cm (1/2 inch) dik. Verhit de 1/2 kop (120 ml) plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Frituur de bakbananenplakken in porties tot ze diep goudbruin en zacht zijn, 2-3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.
Verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Vet een vierkante ovenschaal van 23 cm (9 inch) in met de 1 theelepel plantaardige olie.
Schik de helft van de bakbananenplakken in de schaal, licht overlappend om de bodem te bedekken. Verdeel alle rundvleesvulling gelijkmatig over de bakbananen en strooi de helft van de kaas erover.
Leg de resterende bakbananen over de kaas en druk zachtjes aan. Giet de geklopte eieren gelijkmatig over de bovenkant en eindig met de resterende kaas.
Bak tot het aan de randen borrelt en de kaas gesmolten en goudbruin is, 25-30 minuten. Laat 10 minuten rusten voordat je snijdt.
Snijd in vierkanten en serveer warm.
Regionale varianten
Sommige koks laten de rozijnen en olijven weg voor een eenvoudigere rundvleesvulling, of gebruiken gepureerde rijpe bakbananen in plaats van plakjes voor een zachtere, lepelbare ovenschotel.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik zeer rijpe bakbananen met zwarte vlekken voor de beste zoetheid, maar houd ze stevig genoeg om netjes te snijden.
- Kook de rundvleesvulling tot hij behoorlijk dik en droog is; een natte vulling maakt de ovenschotel los.
- Sla de rustperiode na het bakken niet over—het helpt de lagen op te stijven zodat de plakken bij elkaar blijven.
Serveer met
Een frisse groene salade of ingelegde rode uien, en koud bier of water.
Van tevoren maken en bewaren
Stel tot 1 dag van tevoren samen, dek af en zet in de koelkast; bak vanuit koude toestand en voeg 10-15 minuten toe. Restjes blijven afgedekt in de koelkast tot 3 dagen goed.
