Majboos de pollo omaní (Majbūs)
مجبوس MajbūsDilo: maj-BOO-s
El majboos es el apreciado plato de arroz especiado de Omán, que a menudo se sirve en comidas familiares, celebraciones del Eid y reuniones de los viernes. El pollo, cordero o pescado se cocina a fuego lento con cebollas, tomate y especias cálidas, luego se alterna con arroz que absorbe el fragante líquido de cocción. El resultado es sabroso, ligeramente ácido y aromático, con una textura suave y esponjosa y carne tierna. La lima seca añade un toque distintivo omaní, mientras que las cebollas fritas o las hierbas frescas terminan el plato. Es reconfortante, generoso y central en la hospitalidad omaní.
Majboos de pollo omaní (Majbūs)
مجبوس, Majbūs
Se pronuncia maj-BOO-s
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
For the chicken and rice
Spices and seasoning
To finish
Preparación
Seca el pollo con palmaditas y sazónalo con 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra. Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y dora el pollo, primero con la piel hacia abajo, 5-6 minutos por lado, hasta que esté dorado; pásalo a un plato.
Añade las cebollas a la olla y cocínalas, removiendo a menudo, 6-8 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Añade el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la canela; cocina 1 minuto, hasta que esté fragante.
Añade los tomates y la pasta de tomate y cocina 5-7 minutos, removiendo, hasta que espese y el aceite comience a separarse. Vuelve a poner el pollo en la olla, añade la lima seca, el caldo y la 1/2 cucharadita restante de sal, y lleva a fuego lento suave.
Cubre y cocina a fuego lento 25-30 minutos, dando la vuelta al pollo una vez, hasta que el pollo esté cocido y los jugos salgan claros. Si usas muslos de pollo sin hueso, cocina a fuego lento 15-20 minutos. Retira el pollo y mantenlo caliente; retira y desecha la lima seca.
Mide el líquido de cocción y añade suficiente agua para hacer un total de 4 tazas (960 ml); si hay más, hiérvelo hasta reducir a 4 tazas. Incorpora el arroz y el zumo de lima, si se usa, luego lleva a ebullición.
Coloca el pollo encima del arroz, cubre bien, reduce el fuego a bajo y cocina 18-20 minutos, sin remover, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, 10 minutos. Esponja el arroz suavemente con un tenedor, prueba y ajusta la sal.
Pasa a una fuente, coloca el pollo encima, espolvorea con cilantro y sirve con gajos de limón.
Variante regional: Omani Fish Majboos (Majboos Samak)
Para una versión costera, reemplaza el pollo con 1 1/2 lb (700 g) de filetes de pescado blanco firme, cortados en trozos grandes. Cocina el pescado suavemente en la base de tomate y especias durante 6-8 minutos, hasta que esté justo cocido, luego sácalo con cuidado. Cuela el líquido de cocción, úsalo para cocinar el arroz y desmenuza el pescado por encima antes de servir.
Notas del cocinero
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para mantener los granos separados.
- Para un sabor más profundo, mezcla el pollo con 1 cucharadita de las especias y una pizca de sal 30 minutos antes de dorarlo.
- Si la lima seca no está disponible, el zumo de lima añade brillo, aunque da menos del tang tradicional ahumado.
Servir con
Ensalada de tomate y cebolla y gajos de lima extra.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco; refrigera hasta 2 días y recalienta suavemente con un chorrito de agua.
