Tortitas checas de levadura (Lívance)
Lívance Dilo: LEE-vahn-tseh
Las lívance son pequeñas tortitas checas de levadura, gruesas y más suaves y contundentes que las finas palačinky. Son un capricho casero habitual para el desayuno, la merienda o un postre sencillo, especialmente cuando se cubren con mermelada de ciruela, tvaroh dulce (o quark) y frutos rojos frescos. La masa se fermenta con levadura, por lo que las tortitas quedan tiernas, ligeramente esponjosas y doradas en los bordes. Saben ligeramente dulces, mantecosas y reconfortantes, y se comen mejor calientes, espolvoreadas con azúcar glas.
Tortitas checas de levadura (Lívance)
Lívance
Se pronuncia LEE-vahn-tseh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para la masa
Para servir
Preparación
Templar la leche a 110°F (45°C). En un bol pequeño, batir la levadura y 1 cucharadita del azúcar en la leche templada y dejar reposar hasta que forme espuma, unos 5–10 minutos.
En un bol grande, batir la harina, el azúcar restante y la sal. Hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de levadura, los huevos y la mantequilla derretida.
Batir hasta obtener una masa suave y espesa pero que se pueda coger con cuchara; la masa debe formar un montículo suave en la cuchara. Cubrir el bol con un paño limpio y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen y esté burbujeante, unos 45–60 minutos.
Calentar una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio y pincelar ligeramente con aceite. Verter aproximadamente 2 cucharadas (30 ml) de masa por tortita en la sartén, dejando espacio entre ellas, y extender suavemente hasta formar discos de 3 pulgadas (7–8 cm).
Cocinar durante 2–3 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean cuajados y ligeramente dorados. Dar la vuelta y cocinar 1–2 minutos más, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Transferir las tortitas a un plato caliente y cubrir sin apretar mientras se cocina el resto de la masa, añadiendo un poco más de aceite a la sartén según sea necesario.
Servir calientes con mermelada de ciruela, tvaroh o quark dulce, frutos rojos frescos y un espolvoreado de azúcar glas.
Variantes regionales
Algunas familias añaden pasas o un poco de ralladura de limón a la masa; en verano, los frutos rojos frescos suelen sustituir a la mermelada.
Notas del cocinero
- Dejar levar la masa hasta que esté visiblemente burbujeante y haya doblado su volumen; esto da a las lívance su textura tierna y esponjosa.
- Mantener la sartén a fuego medio: si está demasiado caliente, las tortitas se doran antes de que el centro se cocine.
- Las tortitas cocidas se pueden mantener en un horno a baja temperatura, cubiertas, mientras se termina la tanda.
Servir con
Mermelada de ciruela, tvaroh o quark dulce, frutos rojos frescos y té o café.
Preparación anticipada y conservación
La masa se puede mezclar y dejar levar hasta 1 hora antes; cocinar las tortitas justo antes de servir. Las tortitas sobrantes se conservan en el refrigerador durante 2 días y se recalientan cubiertas en un horno a baja temperatura o en una sartén.
