Crêpes levées tchèques (Lívance)
Lívance Dites-le : LEE-vahn-tseh
Les lívance sont de petites crêpes tchèques épaisses à la levure, plus moelleuses et plus consistantes que les fines palačinky. C'est un régal familial familier pour le petit-déjeuner, une collation l'après-midi ou un dessert simple, surtout lorsqu'elles sont garnies de confiture de prunes, de tvaroh sucré (ou de quark) et de fruits rouges frais. La pâte est levée avec de la levure, ce qui donne des crêpes tendres, légèrement spongieuses et dorées sur les bords. Elles ont un goût doucement sucré, beurré et réconfortant, et se dégustent de préférence tièdes, saupoudrées de sucre glace.
Crêpes levées tchèques (Lívance)
Lívance
Se prononce LEE-vahn-tseh
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour servir
Méthode
Tiédir le lait à 110°F (45°C). Dans un petit bol, fouetter la levure et 1 cuillère à café du sucre dans le lait tiède et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 à 10 minutes.
Dans un grand bol, fouetter la farine, le reste du sucre et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le mélange à la levure, les œufs et le beurre fondu.
Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse mais que l'on peut prélever à la cuillère ; la pâte doit former un léger dôme sur une cuillère. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé et soit couverte de bulles, environ 45 à 60 minutes.
Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen et la badigeonner légèrement d'huile. Déposer environ 2 cuillères à soupe (30 ml) de pâte par crêpe dans la poêle, en laissant de l'espace entre elles, et étaler délicatement en disques de 3 pouces (7 à 8 cm).
Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent pris et légèrement dorés. Retourner et cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Transférer les crêpes sur une assiette chaude et couvrir sans serrer pendant que vous cuisez le reste de la pâte, en ajoutant un peu d'huile dans la poêle si nécessaire.
Servir tiède avec de la confiture de prunes, du tvaroh sucré ou du quark, des fruits rouges frais et un saupoudrage de sucre glace.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent des raisins secs ou un peu de zeste de citron à la pâte ; en été, des fruits rouges frais remplacent souvent la confiture.
Notes du cuisinier
- Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle soit visiblement couverte de bulles et ait doublé ; c'est ce qui donne aux lívance leur texture tendre et spongieuse.
- Maintenir la poêle à feu moyen : si elle est trop chaude, les crêpes dorent avant que le centre ne soit cuit.
- Les crêpes cuites peuvent être maintenues au chaud dans un four doux, couvertes, pendant que vous terminez la fournée.
Servir avec
Confiture de prunes, tvaroh sucré ou quark, fruits rouges frais et thé ou café.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée et laissée à lever jusqu'à 1 heure à l'avance ; cuire les crêpes juste avant de servir. Les crêpes restantes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent couvertes dans un four doux ou une poêle.
