Tsjechische gistpannenkoeken (Lívance)
Lívance Zeg het: LEE-vahn-tseh
Lívance zijn kleine, dikke Tsjechische gistpannenkoeken, zachter en steviger dan dunne palačinky. Ze zijn een vertrouwd thuisgenot voor het ontbijt, een middagsnack of een eenvoudig dessert, vooral met pruimenjam, gezoete tvaroh (of kwark) en verse bessen. Het beslag wordt gerezen met gist, waardoor de pannenkoeken zacht, licht sponsachtig en goudbruin aan de randen worden. Ze smaken licht zoet, boterig en troostend, en ze zijn het lekkerst warm, bestrooid met poedersuiker.
Tsjechische gistpannenkoeken (Lívance)
Lívance
Uitgesproken LEE-vahn-tseh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het beslag
Om te serveren
Bereiding
Verwarm de melk tot 110°F (45°C). Klop in een kleine kom de gist en 1 theelepel van de suiker door de warme melk en laat staan tot het schuimt, ongeveer 5–10 minuten.
Klop in een grote kom de bloem, de resterende suiker en het zout. Maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel, de eieren en de gesmolten boter erin.
Klop tot een glad en dik maar lepelbaar beslag; het beslag moet zachtjes op een lepel blijven liggen. Dek de kom af met een schone doek en laat op een warme plek rijzen tot het verdubbeld en bubbelig is, ongeveer 45–60 minuten.
Verhit een grote antiaanbak- of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met olie. Schep ongeveer 2 eetlepels (30 ml) beslag per pannenkoek in de pan, met ruimte ertussen, en strijk voorzichtig uit tot rondjes van 3 inch (7–8 cm).
Bak 2–3 minuten, tot er bubbels op het oppervlak verschijnen en de randen gestold en licht goudbruin lijken. Keer om en bak nog 1–2 minuten, tot goudbruin en gaar.
Leg de pannenkoeken op een warm bord en dek losjes af terwijl je de rest van het beslag bakt; voeg indien nodig wat meer olie aan de pan toe.
Serveer warm met pruimenjam, gezoete tvaroh of kwark, verse bessen en een bestrooiing met poedersuiker.
Regionale varianten
Sommige families voegen rozijnen of een beetje citroenzest aan het beslag toe; in de zomer vervangen verse bessen vaak de jam.
Opmerkingen van de kok
- Laat het beslag rijzen tot het zichtbaar bubbelig en verdubbeld is; dit geeft lívance hun zachte, sponsachtige textuur.
- Houd de pan op middelhoog vuur—te heet en de pannenkoeken worden bruin voordat het midden gaar is.
- Gebakken pannenkoeken kunnen in een lage oven, afgedekt, warm worden gehouden terwijl je de rest van het beslag bakt.
Serveer met
Pruimenjam, gezoete tvaroh of kwark, verse bessen en thee of koffie.
Van tevoren maken en bewaren
Het beslag kan tot 1 uur van tevoren worden gemengd en blijven rijzen; bak de pannenkoeken vlak voor het serveren. Overgebleven pannenkoeken blijven 2 dagen in de koelkast en kunnen afgedekt worden opgewarmd in een lage oven of koekenpan.
