Panquecas Tchecas de Fermento (Lívance)
Lívance Diga: LEE-vahn-tseh
Lívance são panquecas tchecas pequenas e espessas de fermento, mais macias e substanciais do que as finas palačinky. São um agrado caseiro familiar para o café da manhã, um lanche da tarde ou uma sobremesa simples, especialmente quando cobertas com geleia de ameixa, tvaroh adoçado (ou quark) e frutas vermelhas frescas. A massa é fermentada com fermento biológico, então as panquecas ficam macias, levemente esponjosas e douradas nas bordas. Têm um sabor suavemente adocicado, amanteigado e reconfortante, e são melhores consumidas quentes, polvilhadas com açúcar de confeiteiro.
Panquecas Tchecas de Fermento (Lívance)
Lívance
Pronúncia LEE-vahn-tseh
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para servir
Modo de preparo
Aqueça o leite a 110°F (45°C). Em uma tigela pequena, misture o fermento e 1 colher de chá do açúcar ao leite morno e deixe descansar até espumar, cerca de 5–10 minutos.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento, os ovos e a manteiga derretida.
Bata até ficar homogêneo e espesso, mas ainda possível de colher; a massa deve formar um monte macio em uma colher. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em local morno até dobrar de volume e ficar borbulhante, cerca de 45–60 minutos.
Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio e pincele levemente com óleo. Coloque cerca de 2 colheres de sopa (30 ml) de massa por panqueca na frigideira, deixando espaço entre elas, e espalhe delicadamente em discos de 3 polegadas (7–8 cm).
Cozinhe por 2–3 minutos, até aparecerem bolhas na superfície e as bordas parecerem firmes e levemente douradas. Vire e cozinhe por mais 1–2 minutos, até dourar e cozinhar por completo.
Transfira as panquecas para um prato aquecido e cubra levemente enquanto cozinha o restante da massa, adicionando um pouco mais de óleo à frigideira conforme necessário.
Sirva quente com geleia de ameixa, tvaroh ou quark adoçado, frutas vermelhas frescas e uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam passas ou um pouco de raspas de limão à massa; no verão, frutas vermelhas frescas costumam substituir a geleia.
Notas do cozinheiro
- Deixe a massa crescer até ficar visivelmente borbulhante e dobrar de volume; isso dá às lívance sua textura macia e esponjosa.
- Mantenha a frigideira em fogo médio — se estiver muito quente, as panquecas douram antes de o centro cozinhar.
- As panquecas prontas podem ser mantidas em forno baixo, cobertas, enquanto você termina a fornada.
Sirva com
Geleia de ameixa, tvaroh ou quark adoçado, frutas vermelhas frescas e chá ou café.
Antecipe e armazenamento
A massa pode ser misturada e deixada crescer com até 1 hora de antecedência; cozinhe as panquecas pouco antes de servir. As panquecas que sobrarem se conservam na geladeira por 2 dias e podem ser reaquecidas cobertas em forno baixo ou frigideira.
