Tschechische Hefepfannkuchen (Lívance)
Lívance Aussprache: LEE-vahn-tseh
Lívance sind kleine, dicke tschechische Hefepfannkuchen, weicher und gehaltvoller als dünne Palačinky. Sie sind ein vertrauter Hausgenuss zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder als einfaches Dessert, besonders mit Pflaumenmus, gesüßtem Tvaroh (oder Quark) und frischen Beeren. Der Teig wird mit Hefe gelockert, sodass die Pfannkuchen zart, leicht porös und an den Rändern goldbraun werden. Sie schmecken mild süß, buttrig und wohltuend, und am besten isst man sie warm, mit Puderzucker bestäubt.
Tschechische Hefepfannkuchen (Lívance)
Lívance
Aussprache LEE-vahn-tseh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Zum Servieren
Zubereitung
Erwärmen Sie die Milch auf 110°F (45°C). In einer kleinen Schüssel die Hefe und 1 Teelöffel des Zuckers in die warme Milch einrühren und stehen lassen, bis sie schäumt, etwa 5–10 Minuten.
In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz verrühren. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung, die Eier und die geschmolzene Butter hineingeben.
Verrühren, bis der Teig glatt und dick, aber löffelbar ist; der Teig sollte sanft auf einem Löffel einen Hügel bilden. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat und Bläschen bildet, etwa 45–60 Minuten.
Eine große antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl bestreichen. Etwa 2 Esslöffel (30 ml) Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben, dabei Platz zwischen ihnen lassen, und sanft zu runden Pfannkuchen von 3 Zoll (7–8 cm) Durchmesser verstreichen.
2–3 Minuten backen, bis Bläschen an der Oberfläche erscheinen und die Ränder fest und leicht goldbraun aussehen. Wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Die Pfannkuchen auf einen warmen Teller legen und locker abdecken, während Sie den restlichen Teig backen, wobei Sie nach Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben.
Warm mit Pflaumenmus, gesüßtem Tvaroh oder Quark, frischen Beeren und einer Prise Puderzucker servieren.
Regionale Varianten
Manche Familien geben Rosinen oder etwas Zitronenabrieb in den Teig; im Sommer ersetzen frische Beeren oft die Marmelade.
Tipps des Kochs
- Lassen Sie den Teig gehen, bis er sichtbar Bläschen bildet und sich verdoppelt hat; das verleiht Lívance ihre zarte, poröse Textur.
- Halten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze – ist sie zu heiß, bräunen die Pfannkuchen, bevor die Mitte durchgegart ist.
- Gebackene Pfannkuchen können in einem niedrig temperierten Ofen abgedeckt warmgehalten werden, während Sie die restliche Charge fertigstellen.
Dazu servieren
Pflaumenmus, gesüßter Tvaroh oder Quark, frische Beeren und Tee oder Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann bis zu 1 Stunde im Voraus gemischt und gehen gelassen werden; backen Sie die Pfannkuchen kurz vor dem Servieren. Übrig gebliebene Pfannkuchen halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich abgedeckt in einem niedrig temperierten Ofen oder in einer Pfanne aufwärmen.
