Frittelle ceche al lievito (Lívance)
Lívance Pronuncia: LEE-vahn-tseh
I lívance sono piccole e spesse frittelle ceche al lievito, più morbide e sostanziose delle sottili palačinky. Sono una golosità casalinga familiare per la colazione, una merenda pomeridiana o un semplice dessert, soprattutto se guarnite con confettura di prugne, tvaroh dolcificato (o quark) e frutti di bosco freschi. La pastella è lievitata con il lievito, così le frittelle risultano tenere, leggermente spugnose e dorate ai bordi. Hanno un sapore delicatamente dolce, burroso e confortante, e sono migliori mangiate calde, spolverate di zucchero a velo.
Frittelle ceche al lievito (Lívance)
Lívance
Pronunciato LEE-vahn-tseh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per la pastella
Per servire
Preparazione
Intiepidite il latte a 110°F (45°C). In una ciotolina, sbattete il lievito e 1 cucchiaino dello zucchero nel latte tiepido e lasciate riposare finché non diventa schiumoso, circa 5–10 minuti.
In una ciotola grande, sbattete la farina, lo zucchero rimanente e il sale. Fate un buco al centro e versatevi il composto di lievito, le uova e il burro fuso.
Sbattete fino a ottenere un composto liscio e denso ma versabile con il cucchiaio; la pastella deve formare un morbido mucchietto sul cucchiaio. Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia e diventa piena di bollicine, circa 45–60 minuti.
Scaldate una grande padella antiaderente o di ghisa a fuoco medio e ungetela leggermente con l'olio. Versate circa 2 cucchiai (30 ml) di pastella per frittella nella padella, lasciando spazio tra loro, e stendete delicatamente in dischi di 3 pollici (7–8 cm).
Cuocete per 2–3 minuti, finché non compaiono bollicine in superficie e i bordi sembrano rappresi e leggermente dorati. Girate e cuocete per altri 1–2 minuti, finché non sono dorate e cotte anche all'interno.
Trasferite le frittelle su un piatto caldo e copritele alla meglio mentre cuocete la pastella rimanente, aggiungendo un po' d'olio alla padella se necessario.
Servite calde con confettura di prugne, tvaroh dolcificato o quark, frutti di bosco freschi e una spolverata di zucchero a velo.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono uvetta o un po' di scorza di limone alla pastella; in estate, i frutti di bosco freschi spesso sostituiscono la confettura.
Note del cuoco
- Lasciate lievitare la pastella finché non è visibilmente piena di bollicine e raddoppiata; questo dà ai lívance la loro consistenza tenera e spugnosa.
- Mantenete la padella a fuoco medio: se è troppo calda, le frittelle si dorano prima che il centro sia cotto.
- Le frittelle cotte possono essere tenute in forno a bassa temperatura, coperte, mentre finite la cottura.
Servire con
Confettura di prugne, tvaroh dolcificato o quark, frutti di bosco freschi e tè o caffè.
Preparazione in anticipo e conservazione
La pastella può essere preparata e lasciata lievitare fino a 1 ora prima; cuocete le frittelle poco prima di servire. Le frittelle avanzate si conservano in frigorifero per 2 giorni e si riscaldano coperte in forno a bassa temperatura o in padella.
