Pupusas de queso con loroco
Pupusas de queso con loroco Dilo: poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh
Las pupusas de queso con loroco son gruesas tortillas salvadoreñas de maíz rellenas de queso fundente y los tiernos brotes verdes de la enredadera de loroco. Se cocinan en un comal caliente hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, luego se sirven con curtido y salsa roja. Los vendedores ambulantes y los cocineros caseros las preparan a lo largo del día, a menudo para el desayuno, el almuerzo o una merienda tardía. La masa se mantiene suave y ligeramente dulce, el queso se estira y el loroco añade un toque suave, herbal y floral que hace que este relleno sea inconfundible.
Pupusas de queso con loroco
Pupusas de queso con loroco
Se pronuncia poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the dough
For the filling
For cooking
Preparación
En un bol grande, mezcla la masa harina con 1 cucharadita de sal. Vierte el agua tibia y mezcla hasta que no quede masa seca. Amasa durante 3 a 5 minutos, hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa pero no adhesiva; añade un chorrito de agua si está desmenuzable o una cucharada de masa harina si está demasiado húmeda. Cubre y deja reposar durante 10 minutos.
En un bol aparte, mezcla el queso rallado con el loroco picado y 1/4 de cucharadita de sal. Si usas loroco en conserva, enjuágalo y escúrrelo bien primero, y pruébalo antes de añadir toda la cantidad de sal.
Divide la masa en 10 bolas iguales, de unos 1/3 de taza (unos 95 g) cada una. Manténlas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
Aplana una bola en la palma de tu mano o sobre un trozo de plástico hasta formar un disco de 4 pulgadas (10 cm). Coloca unas 2 cucharadas (unos 35 g) del relleno de queso y loroco en el centro. Levanta los bordes y pellizca firmemente para sellar, luego palmea suavemente la bola rellena hasta formar un disco de 1/2 pulgada (1,25 cm) de grosor y unos 4 pulgadas (10 cm) de ancho. Cubre cualquier grieta con un poco de masa.
Calienta una plancha o comal a fuego medio y úntala ligeramente con aceite vegetal. Cocina las pupusas por tandas, sin amontonarlas, durante 4 a 5 minutos por el primer lado, hasta que la parte inferior esté dorada y con manchas.
Dale la vuelta y cocina durante 3 a 4 minutos más, hasta que estén doradas por ambos lados y la pupusa se sienta firme pero ceda ligeramente al presionarla. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego para que el relleno se derrita sin que el exterior se queme.
Pasa las pupusas cocidas a un plato y cúbrelas ligeramente con un paño limpio mientras cocinas el resto. Sirve calientes, idealmente con curtido y salsa roja.
Variantes regionales
Otros rellenos comunes para pupusas incluyen chicharrón, frijoles refritos y revuelta (frijoles, queso y cerdo); algunos cocineros usan masa de arroz para pupusas de arroz, que son más crujientes.
Notas del cocinero
- Mantén la masa de maíz cubierta mientras trabajas; la masa expuesta se seca y se agrieta al darle forma.
- Usa un queso que se funda bien pero que no sea acuoso; si usas queso fresco, exprime el exceso de humedad antes de mezclarlo.
- Si una pupusa se rompe al darle forma, pellizca la abertura para cerrarla y alísala con los dedos húmedos antes de cocinarla.
Servir con
Curtido (ensalada de col encurtida) y salsa roja, con horchata o tamarindo para beber.
Preparación anticipada y conservación
El relleno se puede preparar hasta con 1 día de antelación y refrigerar; las pupusas ya formadas se pueden mantener 30 minutos antes de cocinar. Recalienta las sobras en una plancha seca a fuego medio.
